
Savez-vous sur quelles sortes de fromage la moisissure est inoffensive, quand il convient de la couper et quand jeter le fromage? Nous allons vous l&#039;expliquer.
Pexels/Cup of Cuoples
Publié27. février 2024, 07:00
Santé: Peut-on consommer du fromage moisi?
La moisissure joue un rôle essentiel dans la fabrication du fromage. Dans certains cas, celle-ci est même souhaitée. Mais tous les types de moisissures ne sont pas comestibles.
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Les moisissures et les micro-organismes jouent un rôle important dans la fabrication du fromage: ils assurent son affinage et lui confèrent son goût. C&#039;est particulièrement vrai pour les fromages à pâte persillée (les bleus) et ceux à pâte molle, comme le camembert. La croûte blanche du brie est également un type de moisissure, mais vous pouvez la manger en toute sécurité.
Suffit-il de couper la partie moisie?
Sur les fromages à pâte dure conservés au réfrigérateur (parmesan, cheddar...), il est possible de gratter les parties velues et de consommer le reste. il faut toutefois veiller à ne pas couper dans la moisissure pour ne pas la répandre davantage. Cela est également valable pour les fromages à pâte mi-dure telle que la raclette.
La situation est différente pour les fromages à pâte molle, les fromages frais ou le cottage cheese. Si la mozzarella ou le fromage frais moisit, il faut tout jeter, car il y a de gros risques que les spores de moisissure se soient déjà répandues dans tout le produit, même si elles ne sont pas encore visibles à l&#039;œil nu. Selon Mark Johnson, directeur adjoint du Centre for Dairy Research à l&#039;Université du Wisconsin-Madison, vous n&#039;en serez pas forcément malade, mais le fromage aura tout simplement mauvais goût, comme il l&#039;explique au «Huffington Post».
La prudence est de mise avec la mozzarella. En raison de la structure de ce fromage à pâte molle, la moisissure peut se propager dans tout le produit sans être visible à l&#039;œil nu. Il en va de même pour le fromage frais.
Pexels/Pixabay
Tout cela ne vaut d&#039;ailleurs que pour les moisissures vertes et blanches. Il en va autrement si le fromage produit des moisissures rouges ou noires. C&#039;est certes rare, mais cela peut aussi être vraiment toxique.
La bonne conservation du fromage
Pour empêcher la formation de moisissures, il est important de bien conserver le fromage. Pour ce faire, l&#039;idéal est de l&#039;envelopper dans du papier à fromage ou du papier ciré. Cela permet d&#039;éviter l&#039;humidité et donc la formation de moisissures indésirables. Il convient de conserver les fromages à pâte persillée à part, car les spores peuvent se propager à d&#039;autres aliments.
Si un fromage à pâte molle a cet aspect, il faut le jeter. Il ne faut d&#039;ailleurs pas l&#039;emballer dans du film alimentaire, car ce dernier «emprisonne» l&#039;humidité.
IMAGO/Pond5 Images

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Je n'avais pas le temps d'en faire mais là ayant eu le temps, je me suis mis à en refaire. Ceux de gauche sont aux Poivres, Basilic et Ciboulette avec une petite touche de Crème Fraiche Liquide ( Entière ) et à droite, ils sont au Piment de Cayenne. Voilà-Voilà. Bonne Soirée à vous.

J'avais un petit creu... 

Bon, aucune indication sur le lieu, désolé.

Suite à des demandes, je fait une box intégral avec la recette que j'utilise pour faire mes fromages tout en y ajoutant des petits détails que je n'avais pas spécialement mis dans les commentaires. ( Excusez moi pour les faute d'orthographe. )

[ - Ingrédient pour 100g - ]
1L de lait de vache ou chèvre. Si vous souhaitez y mettre du soja, il faudra le mélanger avec du lait de vache ou de chèvre car il n'aura pas la matière grasse nécessaire pour cailler.

Une cuillère à café d'acide citrique ( Pharmacie ) mais si vous en avez pas à disposition vous pouvez très bien le remplacer par du jus de citron ou bien du vinaigre marche aussi très bien. Il faut toutefois le mélanger avec l'eau dans tous les cas.

40ml d'eau qui sera donc mélanger avec l'acide citrique / le jus de citron / le vinaigre. Si vous souhaitez faire un fromage d'un grammage plus important, il vous suffit juste de multiplier par exemple par 4 tous les dosages pour avoir un fromage de 400g.

Vous pouvez par la suite ajouter différente épices telle que le poivre, le basilic, le piment fort, etc ... Mais l'épices la plus important et qu'il vous faut mettre ( En infime quantité, néanmoins ) est le sel. Que vous mettez pendant que vous mélanger votre fromages ( Avant le moulage ) et après le moulage.

[ Suite en Commentaire ]

Bien que le moulage soit à mon sens raté, le goût était assez simple ( J’ai uniquement mis du poivre gris cette fois ci. ). Néanmoins, avec une bière et du saucissons, c’est passer tout seul, sans effort et sans invitation.

Mes prochains essaies en tête sont de rajouter un peu de crème fraîche liquide lors de la cuissons tout en faisant le Basilic / Poivre Gris ( Ou bien autre épices, si vous avez des idées, n'hésitez pas à me les dire ) et pour finir, le faire à partir de lait de chèvre tout en y ajoutant du miel.

Si jamais ça intéresse certain, je pourrais de temps à autre poster les différent essaies avec mes ressentis.

Comme je l'avais dit en commentaire sur ma box précédent ( Fromage fait maison ). Voici un Fromage au Piment Fort. Même recette que le précédent au Basilic et au Poivre Gris, seul les épices mis à l'intérieur change. Il s'accompagne très bien avec un verre de vin rouge.

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