Il y a quelque temp j'avais tenté le tonkotsu que j'avais foiré (dosage d'os / pied de porc mauvais).

Je suis donc repartie sur un bouillon plus classique avec ajout d'un morceau du bouillon tonkotsu pour ajouter de l'épaisseur.

Pour le tare, j'ai utilisé le sauce du porc chachu après cuisson. (pour garder le gras)

Toping assez classique avec oeufs marinés, viance chachu (échine de porc), champignon de Paris crue pour la couleur et cébette.

Pas eu le temps de faire de l'huile (généralement j'utilise des poireaux dans de la graisse de poulet)

Ma version du curry japonais :
• Pommes de terre, carottes, oignons et curry en barre japonais le tout mixé.
• Cote de porc panée avec panure panko
• Riz japonais (laisser reposer minimum 30 min avant nettoyage pour une texture parfaite)



Menaquinone

Petit test de Ramen Shoyu mélangé avec un bouillon Tonkatsu

Bon dieu ! je quitte enfin le monde des ghosts ! (au bout de 5 ans..)