Filet de perche à la meringue citronnée et riz, coriandre accompagnées d'une sauce au beurre.

Durée de la recette : 1h10 Temps de cuisson : 1h20

¤ Ingrédient :
- Filet de perche
- 4 blancs d'œufs
- 70gr de sucre
- 1 citron vert
- Riz
- Coriandre
- Echalotte
- Huile d'olive
- Eau
- Thym
- Sel, poivre

¤ Préparation :
- Commencez par préchauffer votre four à 100°
- Battez les blancs d'œufs et une pincée de sel. Ajoutez le sucre, petit à petit jusqu'à obtention de blancs plus ou moins fermes, ajoutez le jus d'un citron vert, un peu de zeste et continuez de battre vigoureusement en incorporant bien de l'air, une fois que les blancs reste accrochés au dos d'une cuillère retournée, c'est bon.
- Déposez les blancs sur une feuille de papier sulfurisée, ajoutez un peu de zeste sur le dessus et 1h au four en surveillant ce que j'ai pas fais.
- Préparez et cuire le riz pendant la cuisson des meringues et mettez-le de coté.
- Une fois la cuisson terminée sortez les meringues du four et laissez-les à l'air frais.
- Sortez une poêle et une casserole.
- Dans la casserole faites suer l'échalotte finement émincée avec un fond d'eau ou de vin blanc à feu doux, tout en mélangeant. Ajoutez le beurre quand le mélange frémissant c'est un peu évaporé. Continuez de mélanger pour avoir une émulsion.
- Versez un filet d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen et y mettre le filet de perche, ajoutez un peu de thym, salez, poivrez et cuisez votre perche 2/3 min d'un coté et 1/2 min de l'autre.
- Mettre en assiette, le riz, le poisson à coté, versez la sauce entre les deux et cassez des morceaux de meringue au citron sur le poisson, un peu de coriandre et quelques tomates et…

Bon Appétit !