Noix de St Jacques aux pistaches, amandes et Cannelloni de poireau au vin blanc, fromage blanc, Sauce pistache, échalote.

Il est tard, le plat était top ! Il me manquait quelques ingrédients, certains on était remplacés. Je vais essayer de rien oublier à la recette. Bonne nuit, bonjour, bon appétit.

¤ Ingrédients :
- St jacques
- Poireau
- Cannelloni
- Pistaches
- Fromage blanc
- Echalote
- Citron vert
- Beurre
- Moutarde
- Parmesan
- Vin blanc
- Amandes effilées
- Cranberry
- Miel
- Nougatine
- Huile d'olive
- Crème liquide
- Sel, poivre

¤ Premières préparations :
- Mettre les noix de St Jacques dans un bol et arrosez d'huile d'olive et de citron vert, salez, poivrez et mélangez. Conservez au frigo le temps de la recette.

¤ Préparation des cannelloni :
- Émincez le poireau et faites-le chauffer avec du beurre à feux moyen dans une casserole. Mélangez de temps en temps pendant 20 mn, ajouter du vin blanc à mi-cuisson.
- Ajoutez la moutarde, le fromage blanc, parmesan, sel, poivre. Mélangez et laissez 10 mn.
- Retirez du feu.
- Faites cuire les pates cannelloni dans de l'eau bouillante.
- Une fois cuites, égouttez-les et laissez reposer 5 mn.
- Remplir les cannelloni et le mettre de coté.

¤ Eclats de miel, d'amande, nougatine et pistache :
- Préchauffez le four à 160°
- Mélangez une cuillère à soupe de miel, d'amandes effilées, de nougatine et pistache. Il ne faut plus voir de miel.
- Déposez sur du papier sulfurisé et écrasez un peu avoir le dos d'une cuillère. Mettre sur un plaque allant au four et enfournez 5 mn en vérifiant constamment.
- Une fois bien étalé et caramélisé, sortez-le du four et retirez la feuille de papier sulfurisé pour la poser à plat au frais.
- Quelques minutes plus tard le miel aura durcit et vous pourrez en faires ce que vous voulez.

¤ Préparation St Jacques :
- Sortez les St Jacques du frigo et les égoutter avec du sopalin.
- Faire fondre du beurre dans une poêle à feu moyen
- Snacker les St Jacques 2 mn de chaque coté;
- Retirez les St Jacques et les mettre dans un plat, déposez amandes, pistache concassée dessus et mettre dans un four tiède.
- Dans la même poêle, ajoutez l'échalote émincée finement, du citron vert, de la pistache mixée et du beurre au besoin.
- Quand l'échalote brunie, déglacez au vin blanc, laissez le liquide s'évaporer un peu et ajoutez de la crème. Mélangez bien.

¤ Mise en assiette :
- Déposez les cannelloni et versez le mélange pistache, échalote par-dessus. Ajoutez un peu de parmesan.
- Sortir les St Jacques du four éteint et mettre en assiette avec les éclats de miel, amande nougatine… Ajoutez un peu de miel.
- Faire un peu de topping (Pistache, cranberry, miel…).

Bon appétit !