Magret séché
Les fêtes arrivant, patate fait des magrets séché pour l'apéro !
Tout d'abord deux beaux magrets ,ensuite du gros sel humide ( j'en avais pris 3 kilos mais 2 kilos on amplement suffit ).
Tout d'abord enlever le gras côté chair ( le plus gros hein ), ensuite déposer un lit de sel dans un plat et y déposer vos magrets et les recouvrir totalement de sel.
Ensuite au frigo ( vous pouvez les laisser 24h maximum mais ils seront bien salés ) perso je les laisse 15/16h et c'est parfait.
15h plus tard nettoyer les magrets sous un filet d'eau et les sécher délicatement ensuite, prendre un torchon propre pour chaque magret.
L'assaisonnement, clairement c'est au goût de chacun ! pour moi ce sera un poivre et un autre paprika.
Vous serrez bien le torchon et hop trois semaines minimum au frigo ( bac à légumes ) je les laisse 1 mois au frigo comme ça ils restent encore tendre !
Interessant ça.
Qu'est ce que tu fais du sel apres le passage au frigo ? Apres préparation le magret séché est consommable jusqu'à combien de temps ?
@Sparthenos: En général je le garde, mais bon 2kilos de gros sel faut en avoir l'utilité !
Oh pour le temps de conservation, je ne saurai te dire ( moi avec la machine sous vide je peux le garder des mois )
@patate: Sous vide tu le gardes au frigo ou congélateur ? J'hesite à en acheter une justement
@patate: Ok. Dernière question, tu prends a chaque fois du magret ou tu as deja testé avec du filet ?
@Sparthenos: En dessous il a dit qu'il l'avait fait avec du filet mignon si ça peut répondre à ta question
@Sparthenos: Oui déjà fait et c'est exactement la même recette, mais je conseillerai un temps de séchage plus long pour le filet
@Sparthenos: Après ce qui est bon et beaucoup plus rapide à faire, c'est du saumon gravlax !
@patate: Punky m'a fait gouter la sauve gravlax et c'est pas du tout mon kif niveau saveur
@patate: J’achète du magret la semaine prochaine, photos prévues.
Je vais faire un poivre 5 baies pour le premier, pour le deuxième j'ai bien envie d'expérimenter un persil séché/broyé et ail.
@patate: Je ne sais pas faire de bandeaux d'images à la propre, c'est un frein pour la publication de box.
@Sparthenos: Télécharge Fastone image viewer, dans le menu principal cliquer sur créer et choisis bande d'image et voilà !
C'est vrai que va falloir que je m'y remette aussi si j'en veut pour noel !
Au passage, si t'as une cave hésite pas à les y laisser s'affiner, c'est meilleur qu'au frigo (bon, par contre, la moisissure noble, visuellement ça surprend)
Je sais pas quand je passe sur Bordeaux mais je passerai faire escale chez toi.
Non t'as pas le. Choix
Tu viens de me convaincre à en préparer pour les fêtes cette années... j'commence mes recherches pour mes menus, ces p'tits magrets en feront partie !
@Atmoz: Fais les rapidement alors parce que trois semaines de séchage minimum !
Ah et ça marche très bien aussi avec un filet mignon !
Bonne idée! Je vais essayer pour Noël prochain. J'ai fait exactement les mêmes assaisonnements avec du filet mignon il y a quelques jours (12h de salaison en revanche).
@Pepitow: effectivement pour le filet mignon il faut moins de temps de salage que pour les magrets (filet 11/12h magret 15/16h grand max)
Commentaire supprimé.
@Dub_plate: ah les torchons tu les laves et tu peux t'en resservir, comme je l'ai dis a Sparthenos une fois qu'ils sont prêt je les mets sous vide
@patate: pour le lavage des chiffons c'est en machine cycle court SANS AUCUN PRODUIT pour ne pas donner une odeur a la viande.
Je suis en train de me dire que pour la famille à noël ca serait pas mal à offrir en cadeaux
@patate: non désolé les magrets sont déja dans les torchons mais voici les photos de mon systême (modifié) pour le fumage et c'est nickel!
@patate: oui pas de soucis. C'est un fumoir (a chaud) "Barbecook" ou j'ai viré la resistance et remplacé par une grille en U avec de la sciure de chêne. (PoliTec)
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