Chef cooking hacks: Octopus carpaccio, puffed rice paper, cured yolk

c'est cru, confit dans un liquide salé (comme de la sauce soja)

Ca ne réponds pas à ma question, le blanc n'est pas coagulé et le jaune est solide

solide car une très grande partie de son eau a été retiré par le sel. Ç’est le principe de la salaison. Il l’aromatise avec de la sauce soja avant. D’ailleurs c’est une tuerie en goût !

Ok bon je regarderai pour une recette alors, je te remercie

Service !
Et si tu joues sur le niveau d’humidité tu peux avoir une texture moelleuse presque caramel mou. Une bombe !!!
(J’ai pas eu mon pos’ sniiiiifffffff)