Pâtes au Ragù

Bon alors voilà j'ai un peu de temps pour glander, et après avoir vu cette box: http://choualbox.com/kwMGe
Je me suis dit qu'il fallait vraiment faire quelques choses avant que l'humanité (oui oui l'humanité) ne soit totalement perdue.

Premièrement il n'existe pas de pâtes "Bolognaise", encore moins de bolo, bolo balls ou que sais-je. (Il est toléré de dire Ragù alla bolognese)

LA vraie recette de cette sauce est bien originaire de la région de Bologne mais n'a, gustativement parlant, aucun rapport. Elle se mange avec des pâtes longues (spaghettis tolérés mais pas traditionnel).

Je vais donc être sympa et vous expliquer ma façon de la préparer.

(Pour les quantités je fais habituellement ca à l'oeil, je vais cependant donner des chiffres qui sont des approximations)

- 300g de Boeuf/Veau haché - vous pouvez mélanger boeuf et veau ou ne prendre que du boeuf c'est bon quand même.
- 100g de lard doux en petit morceau (colonnata, pancetta, ou au pire du pire des lardons..)
- 100g de chair à saucisse Pur PORC (désolé Farid)
- 1 branche de céleri coupée en des
- 1 carotte coupée comme le céleri
- 1 oignon émincé
- 1 boite de purée de tomate (passata)
- un verre de vin blanc ou rouge (perso je met deux verres de vin blanc)
- lait ENTIER (j'utilise 1,5 fois la dose de vin)
- sel/poivre
- parmesan (grana padano ou regiano)
Pour les pâtes je l'ai déjà dis, des longues. (tagliatelle dans l'idéal)

(si ca vous fait plaisir: ail, épices, laurier)

1: dans une casserole mettre de l'huile à feu vif, et incorporez oignons, carotte et céleri (plus ail écrasé si vous voulez)
vous remuez et laissez fondre. Voilà vous avez appris à faire un Soffritto, de rien.

2: quand votre soffritto commence à avoir une belle couleur et que ca sent vraiment bon, vous pouvez ajouter le lard et remuer pendant 5min histoire que le lard chante un peu.

3: Ajoutez la viande et la saucisse et laisser le feu vif encore un peu (la viande devrait perde un peu d'eau)

4: versez le vin blanc et laissez évaporer puis ajouter le lait entier, laissez cuire à feu moyen cette fois ci.

5: quand ca commence à être un peu plus sec rajoutez la tomate, salez, poivrez, couvrez et suivant la puissance de votre de cuisinière réduisez un peu le feu pour que votre sauce mijote.

6: connectez vous sur CB (1h mini)

7: revenez dans la cuisine de temps en temps, le but et que cela mijote longtemps (plus c'est long plus c'est bon...) il ne faut pas que votre Ragù soit liquide !!

Enfin faites cuire les Pâtes (retenez ceci : 100/10/1, cela veut dire que pour 100g de pates il vous faut 10g de sel et 1L d'eau)
Et faites les cuire Al Dente s'il vous plait....

Petite astuce lorsque vous égoutterez vos pâtes: réservez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour rajouter au Ragù, ca aidera le Ragù à se lier aux pâtes.

servez avec du parmesan.

Après ca (ou même pendant) vous pouvez vous reconnecter sur CB, et utiliser le générateur de même pour crier votre bonheur d'avoir enfin goûté à de véritables pâtes au Ragù alla Bolognese.

Mais par pitié... plus de Ketchup dans les pâtes...