Canelés Bordelais
Moule en cuivre étamé indispensable pour une bonne caramélisation de la croûte grâce aux propriétés de conduction thermique et de la bombe graissante pour le moule( beurre a éviter ! )
Alors je dis pas que les tiens sont pas bon mais si il y a bien un truc over rated dans la cuisine française c'est bien ça.
@LuckyStrike: Quand ils sont bien faits, c'est une des meilleures pâtisseries (à mon goût). Dans la catégorie "Surfait (over rated ?)", tu as les macarons.
@LuckyStrike: kesketa contre les p'tits flans cramés ? C'est bon les petits flans cramés.
@Milodon: Clairement d'accord avec toi. Tu paies ça une blinde! Bon après c'est chaud à faire (pour avoir moi-même essayer)
Mon ex en avait fait avec un moule en silicone trouvé à Auchan et une recette dénichée en 2 min sur le net. Ils étaient très bons, et mon ex, c'était pas un cordon bleu loin de là.
@OasisTropico: Bah les moules en silicone c'est vraiment inutile pour la caramélisation de la croute et en plus ca supporte trés mal les trés haute températures de debut de cuisson , après tu peut les aimer sans une croûte très craquante. avec le silicone le cannelé sera bien plus blanc et bicolore( avec des zone blanches et des zone presque cramé), le vrai canelé est uniformément très foncé, presque noir. Mais au pire faut prendre du silicone de qualité (Elastomoule de "De Buyer")
la prochaine fois essaye avec un mélange 50/50 de cire d'abeille alimentaire et de beurre à la place de la bombe graissante, la tu aura un vraie cannelé Baillardran.
@Pastry: en effet cependant tu n'est pas censé laver les moules à cannelés c'est cette couche d'ancien cannelée qui ajoute du goût a tes futur . J'avais essayer d'en faire 1 fois dans les moules en cuivres en faisant cuire les moules avec juste du beurre pour les préparer avant de mettre la pates dedans ca avait super bien marché puis je les avaient lavé et refait sans preparer avec le beurre et la c'était le mimi le rara la memerde..
en lien une vidéo ou le gars les fait avec de la cire.
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