Tarte citron revisitée

Avec tous ces citrons qui arrivent, j'essaie de nouvelles recettes.

Aujourd'hui nous aurons besoin de citron (ah bon !) , de speculos, d'œuf, de beurre et de sucre.

1. Le biscuit croustillant :

100g de biscuit, 15g de beurre.

Mixez les specu. pour obtenir de petits morceaux, d'apparence miette. Faite fondre le beurre, mélangez et mettez de côté.

2.le lemon curd :

J'ai utilisé un thermomix, je vais donc essayer de retranscrire la recette sans robot cuiseur.

70g de beurre, 2 œufs, 1 jaune d'œuf, 125g de sucre et du jus de citron. Attention, pressez vos citrons (1.5, moins ça manquera de jus, plus ça sera un peu liquide, mon cas). S'il y a trop de pulpe, de peau ou de zeste, ça va être amer et immangeable.

Mettez tout ça dans votre casserole, fait chauffer à feu moyen fort pendant 8 min.
Mixez le tout pendant au moins 30 sec pour avoir une texture lisse et onctueuse.
Si vous avez un robot, 8min/90°/vit.2, puis mux 30sec vit. 10.


Mettez de côté


3. La meringue :

5 blanc d'œuf (pensez à récupérer le blanc de tout à l'heure), 10g de sucre un filet de jus de citron.

Pensez à bien mettre au frais avant, prenez votre batteur ou vos muscle, et montez moi c'est blanc en neige !


4. L'assemblage :

Dans des ramequin ou des vérines, disposez un tapis de biscuit, 2 doigts de lemon curd et 2 doigts de meringue.
Au frigo et à vous le petit plaisir du dimanche !


J'ai fait des crèmes brûlées avec les jaunes restant.