Boul'angey-Tuto croissants !

Bien le bonjour tout le monde !

Je fais une petite box pour mettre un peut de gourmandise sur choual et un peut de mon savoir faire ! Je vais aujourd'hui vous expliquer comment faire des croissants de la manière la plus simple possible !

Donc pour les ingrédients et le matériel il vous faut !
un rouleau a pâtisserie ou un laminoir si vous en avez un ( shut up and take my money )
Un couteau de tour donc un grand chouteau simple
un saladier ou cul de poule
une surface de travaille assez solide quand même hein parce que mine de rien sa bourrine un peu des fois
et un four ventilé de préférence sinon je garantie pas le résultat !
et bien entendu un frigo, une plaque pour les mettre du papier sulfuriser et deux trois broutille ..

Pour les ingrédients il vous faut :
pour 1 Kg de farine ( farine blanche de type 55 voir 45 )
550g d'eau
140g de sucre
20g de sel
30g de levure boulangère appelée aussi levure de bière sois la Saccharomyces cerevisiae ( haha )
et bien entendu 500g de beurre ( de tourage de préférence )
après libre a vous de rajouter par exemple 30g de poudre de lait ou même remplacer un peut d'eau par du lait de la crème liquide .. je conseil néant moins de laisser au minimum 450 g d'eau + par exemple 100g de lait ou 2 oeuf ça marche aussi mais personnellement je préfère rester sur 550 d'eau !


Voilà Maintenant ! on commence la fabrication !
Alors vous commencer déjà a mélanger votre farine votre eau le sel et la levure vous mélanger avec vos petite main vous pétrissez jusqu'a ce que ça donne une pâte lisse et homogène

Vous la mettez en forme de boule et vous la laissez comme ça 20-30 minute
Vous faire ensuite une croix au couteau assez profonde sur votre boule et pour le reste trop compliqué a expliquer a l'écrit je vous passe un petit liens
http://cuisine.larousse.fr/recettes/detail/pate-feuilletee

voilà ce monsieur vous explique comment mettre le beurre dans la pate et donner un tour. Mais attention ! nous faisons de la pâte feuilletée levée pas de la pâte feuilleté tout cour donc certaine choses changent ! donc vous avez incorporer le beurre et la STOP!

On ne donne pas le premier tour tout de suite ! on met la pate avec le beurre a l'interieur après l'avoir étendu un peut ( juste avant qu'il la plie dans la vidéo enfaite ) au congèlateur 5-10 minute ou au frigo 20 minute pour que le beurre redevienne dur un minimum et que votre pâte aussi.

Là vous le sortez et vous donnez Trois tour d'un coup donc comme il fais lui ( vous écrasez pas votre feuilletage par contre pour les compter comme il fais avec ses doigts là .. c'est stupide pour compter vos tour si vous avez une aussi petite mémoire que lui vous le marquer ailleurs . ) et donc n'oublier pas que a chaque fois que vous avez " plier " votre pate il faut la tourner d'un quart de tour comme sur la vidéo quoi ..

Bref après avoir donnez vos trois tour, vous la repassez 10 minute au congèle ou 15-20 au frigo la commence l'étape ou l'on vas détailler les croissant .
Vous étendez votre pate jusqu'a ce qu'elle fasse a peut près 3-4 milimetre d'épaisseur on évite d'écraser sa pate en apuyant trop fort dessus a certain endroit et on donne de grand coup de rouleau plutôt que plusieurs petit c'est préférable .

vous faite de la sorte une grande bande on va dire 4 fois plus large que haute.
là vous découper des triangle dedans assez réguliez ou des rectange si vous voulez des pains au chocolat, vous faite une entaille dans la base du triangle donc le coté par lequel vous allez rouler votre croissant et donc là effectivement vous le roulez depuis la base jusqu'a la pointe une fois rouler vous le courber un peut pour donner une forme de croissant de lune .

Vous le mettez sur une plaque sur du papier sulfuriser et vous les dorer ( pour les noob vous battez apeine un ou deux oeuf dans un récipient et vous appliquer ça a l'aide d'un pinceau sur le croissant sans l'écraser bien entendu )
Vous le laisser a température ambiante jusqu'a ce qu'il lève alors essayer qu'il ne sois pas a 40 degré non plus en plein soleil 25-30 degré serais l'idéal pour qu'ils lèvent en 1h approximativement après ça .. le temps là pour qu'ils lèvent ça dépend de la température qu'il fais c'est a vous d'en juger ... faut qu'il ai pris du volume tout ça mais éviter que justement ils en aient trop pris .. donc en générale c'est minimum 1h max 2h ça vous fais déjà une fourchette de temps .

donc avant vous avez mis votre four a préchauffer a 200 degré en mode ventilé donc et quand vos croissant sont levé vous les re-dorer encore une fois et vous les enfourner pendant environt 20 minute qu'il sois bien doré comme sur la photo ^^

voilà voilà j'suis pas forcément douer pour les expliquation donc j'ai fais de mon mieux =)