Tarte aux framboises, citron et menthe
Tout d'abord, merci à Misery pour m'avoir donné envie de bouffer des tartes aux framboises hier dans le g/c'est mon choual.
Voici donc ma recette de tarte :
La pâte sucrée pour un fond de 30cm:
250gr de farine
25gr de poudre d'amande
140gr de beurre
100gr de sucre glace
1 oeuf
1 gr de sel fin
1- Crémer le beurre pommade avec le sucre.
2- incorporer l'œuf et le sel.
3- ajouter la farine et la poudre d'amande. Mélanger à la spatule (surtout pas à la main pour ne pas faire fondre le beurre.)
4- fraiser la pâte une ou deux fois pas plus (sinon la pâte sera cassante). Laisser reposer jusqu'au lendemain.
5- Après le repos, abaisser la pâte et foncer la tarte. Il ne reste plus qu'à la piquer.
6- enfourner à 170C pendant 30 min.
Les zestes de citron confits :
50gr d'eau
100gr de sucre
Les zestes de 7 citrons.
1- ebouillanter 30s les zestes dans l'eau bouillante
2- réaliser un sirop de sucre en faisant chauffer l'eau et le sucre jusqu'à la première ébullition.
3- laisser mariner les zestes dans le sirop de sucre 1h minimum mais la veille c'est mieux.
La crème de citron:
4 œufs entiers
1 jaune d'œuf
3 gr de gelatine
Le jus de 7 citrons
160gr de sucre
80gr de beurre
1- hydrater la gélatine
2- casser les oeufs dans un cul de poule et les battre légèrement
3- mettre le jus et le sucre sur le feu. Et les porter à ébullition.
4- Verser le jus sur les œufs en battant énergiquement (pour ne pas cuire les œufs trop vite)
5- remettre la préparation sur le feu. La laisser épaissir en fouettant. (pour la consistance parfaite, attendre les premières bulles)
6- hors du feu, mettre la gélatine et le beurre. Monter la crème 2-3 minutes.
7- couler la préparation encore chaude dans le fond de tarte
La purée de framboise-menthe:
500gr de framboises (surgelés ça doit marcher aussi)
50gr de sucre
1 jus d'un demi citron
10-15 feuilles de menthe
1- tout mettre dans un bol
2- écraser le tout au plongeur jusqu'à avoir une consistance de purée.
L'assemblage final :
500gr de framboises
1 cuillère de gelé de coing
3 cuillères d'eau
1- Disposer quelques zestes de citrons confits sur la crème au citron.
2- garnir à l'aide d'une poche à douille les 500gr de framboises avec la purée de framboises-menthe
3- disposer les framboises sur la tarte.
Pour un résultat encore plus stylé :
4- faire fondre la confiture et l'eau dans une casserole
5- lustrer au pinceau vos framboises (sinon vous pouvez mettre mettre le nappage dans un flacon spray. C'est plus facile et ça marche super bien.)
À TABLE !
Whaou elle a l'air tellement bonne! Mes tartelettes font pâles figures à côté! Bravo et je te pique ta recette!
@Misery: Merci ! Après, j'ai pas la chance d'avoir des framboises obèses comme les tiennes.
La prochaine fois, je rajoute une crème amande sur mon fond de tarte !
Ps: Pour les curieux, la crème d'amande, ça se fait comme ça :
1 œuf
50gr de beurre pommade
50 gr de sucre
50 gr de poudre d'amandes
25 gr de farine
1- Crémer le beurre avec le sucre
2- mettre l'œuf puis battre
3- ajouter la poudre d'amandes, mélanger.
4- ajouter la farine et mélanger.
5- étaler sur le fond de pâte cru.
6- cuire le fond de pâte 30min à 170C
@Pantoufle: Alors personnellement j'adore le mélange des deux.
Mais pour sentir la framboise, pour moi il est essentiel de garnir les framboises de purée de framboise. Quand tu croques la framboise, ça explose et tu la sens bien.
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