Des chouals pizzaïolos ?
Je viens de me faire une pizza (simple, pas de quoi en faire un g/cuisine) et pour une fois je suis assez content de l'élasicité de la pâte, mais j'ai toujours galéré pour l'étaler de façon bien ronde...
Y-a-t-il une technique particulière ou c'est juste une question de pratique ?
Cela dit elle sera bien mangée quand-même.
Merci
T'as jamais regardé les dessins animés ? Ils font toujours tourner la pate sur leurs doigts ou comme un frisbee !
J'ai essayé une fois, mon bras est passé à travers, du coup j'ai fais décongelé une pizza U chorizo/poivron. J'ai aucune volonté quand j'ai faim.
@Raze: Je joue la sécurité aussi, je vais au pizzaiolo, comme ça la tradition est sauve. Par contre, pour une pizza normale je pourrais me prendre 5 ou 6 pizza super u, cela dit... Il parait qu'il faut apprendre à se passer du superflu, en ce moment.
La réussite dépend de ton type de pâte et du temps de repos, une pâte bien reposé (Monté) tu peux l'étaler à la main
On vient de s'en filer 2.
Si tu veux des conseils c'est avec plaisir
@Schloren: ça dépend ta farine mais mini 2 ou 3h avec torchon humides bien posé dessus comme ci dessous sus précisé !
Pour savoir l'étaler ronde bah faut de la pratique ! déjà fait des beau patons ! Ensuite commence à l'aplatir à la main. Puis au rouleau is tu veux toujours dans tout les sens sans faire d'acoup sinon t'aura des plis. toujours mettre plein de farine et la retourner etc. Pour la déplacer/enfourner tu peux soit l'enrouler autour du rouleau puis dérouler, soit tu la plis en 4 puis déplie. Sinon t'es un pro et tu est assez vivace pour la prendre et la poser sans faire de trou. Et pour la cuisson pas besoin de papier juste de la farine easy pizi lemon squeezy. Si t'as des questions hésite pas !
@Nigelix: Je crois que t'as trop traîné avec une connaissance qu'on a en commun haha
@Electromania: Ahah, bah pas trop enfaite. Enfin si mais c'est surtout car on avait le four à piza à la maison et qu'on fait beaucoup de soirée pizza meme si ca coute chère. Mathieu l'enculé il veut jamais faire les pizzas quand il vient à la maison ! T'as vu sinon comment il perce ?
@Nigelix: T'inquiète je connais le prix des soirées pizza pour avoir un four aussi.
Ouais putain ça marche bien pour lui, tant mieux vu le temps et l'investissement qu'il y met
Commentaire supprimé.
@Dub_plate: je le fais aussi à la taille du plateau du four quand j'ai plein de monde.
Il faut que la pâte soit toujours un peu collante quand elle se repose et quand tu commences à la travailler
@solaeris: c'est pas un peu difficile si elle colle au papier cuisson et aux doigts du coup ?
@Schloren: Faut doser la farine après. Si t'en mets juste assez elle collera pas et ne se déchirera pas.
@Schloren: Ok, donc en gros, ma technique, tu boules ton paton pour qu'il soit parfaitement rond.
Ensuite, tu prend ton rouleau, tu le met au centre de ton paton et tu roules vers l'avant puis vers l'arrière ( une seule fois suffit) de façon homogène. Tu te retrouve donc avec une sorte d'ovale de pâte.
Tu prend ce morceau de pâte, tu le fais pivoter de 45° sens horloger ( ou anti horloger mais le truc c'est de le faire toujours dans le même sens). Une fois pivoté, tu le retournes, pour que la face qui était sur la table devienne la face du haut. Tu te retrouves donc avec un ovale large.
Tu refais le même geste avec ton rouleau ( donc une fois vers l'avant une fois vers l'arrière).
Tu as désormais un rond de pâte plus grand qu'au départ et plus fin.
Répètes les opérations jusqu'à ce que ça soit satisfaisant.
C'est la technique pour la pate à tarte, donc une pate moins élastique, avec la pâte à pizza, il faut parfois insister pour avoir ce qu'on veut ( vu que la pâte va se rétracter un peu). Le tout est d'être le plus homogène dans tes mouvements ( et de pas trop écrasé la pâte comme un bourrin).
J'ai fait ce magnifique schéma paint pour te guider au cas où mes explications ne suffiraient pas.
edit : bon pas de photos ici, je te l'envois en privé.
Une fois ma pâte faite, je la laisse reposer au moins 1h, je la met la plus ronde possible au rouleau puis la laisse reposer. Je la ré-arrange au rouleau puis des petits trou pour pas qu'elle gonfle pas dans le four pour ensuite mettre les ingrédients (sauce puis la bouffe) puis je la retire avec les doigts avant de la mettre au four, le poids de la sauce et des ingrédients la maintienne suffisamment ronde.
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