Tarte aux fraises.

Chez moi, les vacances d'été sont comme celles de Noël mais avec un petit supplément de culpabilité. On se retrouve en famille alors forcément on mange. Trop.
Sauf qu'en hiver personne ne vous demande d'aller vous foutre en maillot de bain après un repas où chaque plat représente un menu à part entière.
Bref, la tarte aux fraises représente parfaitement cette période, un dessert pas si léger sous une apparence estivale.

Voici donc ma recette (amendée des constats et critiques de toute la famille qui l'a bien sûr décortiquée... C'est cruelle, une famille).

Pour une tarte de 30cm :

La pâte sucrée pour un fond de 30cm:

250gr de farine
25gr de poudre d'amande
140gr de beurre
100gr de sucre glace
1 oeuf
1 gr de sel fin

1- Crémer le beurre pommade avec le sucre.
2- incorporer l'œuf et le sel.
3- ajouter la farine et la poudre d'amande. Mélanger à la spatule (surtout pas à la main pour ne pas faire fondre le beurre.)
4- fraiser la pâte une ou deux fois pas plus (sinon la pâte sera cassante). Laisser reposer jusqu'au lendemain.
5- Après le repos, abaisser la pâte et foncer la tarte. Il ne reste plus qu'à la piquer.

Pour la crème Amandine :

La crème pâtissière café :

500gr de lait
Une gousse de vanille
120gr de sucre
50 gr de maïzena
5 jaunes d'œufs (soit 100gr)

1- ouvrir la vanille et faire sortir les grains
2- plonger le tout dans une casserole de lait puis porter à ébullition
3- retirer la gousse de vanille
4- blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Mélanger le tout quand même.
5- verser la moitié du lait sur les œufs puis verser les œufs dans la casserole avec le restant de lait (ça évite de cuire trop brutalement les œufs)
7- Remettre à feu doux la casserole et brasser la préparation sans s'arrêter
8- Au retour de l'ébullition, la règle est de compter 1 minute par litre de lait.
9- Verser la crème dans un grand plat et filmer à fleur la crème (pour éviter qu'une pellicule sombre ne se forme sur la crème). Laisser reposer jusqu'à ce que ce soit froid.

La crème d'amandes :

1 œuf
50 gr de beurre pommade
50 gr de sucre
50 gr de poudre d'amandes
25 gr de farine

1- Crémer le beurre avec le sucre
2- mettre l'œuf puis battre
3- ajouter la poudre d'amandes, mélanger.
4- ajouter la farine et mélanger.
5- mélanger à votre crème pâtisserie vanille. Ça y est vous avez fait une crème Amandine.

Le montage :

750gr de fraises
De la confiture de coings
De l'eau

1- Faire cuire le fond de tarte à 170 pendant 10 minutes.
2- baisser la température à 160.
3- couler la crème Amandine sur le fond de tarte en fonction de vos goûts (j'ai tout mis et rétrospectivement la moitié eut été suffisante).
4- cuire 20 minutes à 160.
5- laisser refroidir une bonne heure.
6- dans une casserole avec un peu d'eau faire fondre la confiture de coings.
7- disposer vos fraises, un tour dans le sens des aiguilles d'une montre puis un tour en sens inverse jusqu'à atteindre le centre de la tarte.
8- lustrer les fraises avec votre sirop de sucre au coing improvisé
9- 1h au frigo minimum et sortir 30 minutes avant de manger.

À TABLE!