Comment bien cuire une Côte de Boeuf / une viande épaisse
Sur les conseils d'un boucher ne vendant que de la viande d'exception, voici comment cuir une viande épaisse de type côte de boeuf ou encore une grosse entrecôte.
Déjà la cuisson se fera au barbecue, c'est une évidence, et un barbecue charbon svp, pas ces merdes de truc à gaz qui ne donnent aucun goût supplémentaire à votre viande.
Premièrement :
Placer votre viande au four, à 50° pendant 20 min voir plus (ça dépendra de l'épaisseur de votre viande), le but ici sera de chauffer votre viande à coeur, sans la cuire, pour qu'elle atteigne la température de 50° à coeur.
Deuxièmement:
Préparez votre barbecue pour avoir une braise qui déchire sa mère, et saisissez votre viande ! Si vous avez vraiment une très bonne braise, 5 min de chaque côté sera suffisant. Evidemment, la viande de boeuf se mange saignante voir bleue, ceux qui la bouffent bien cuite peuvent aller se faire enculer.
N'ajoutez rien, une bonne viande se suffit à elle même.
Accompagnez le tout de frites maison.
Conseil de cuisson pour les frites : huile bien chaude, premier bain faites dorer à peine vos frites. Enlevez le panier, attendez que l'huile revienne à sa température maximum puis remettez le panier pour saisir les frites, ça permettra d'avoir des frites bien croustillantes !
Maintenant j'ai faim bordel.
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C'est bien les frites avec la viande rouge mais en général quand je me bouffe une cote de Bœuf d'1Kg j'ai plus très faim pour accompagnement.
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C'est doux 50°C, ça ne va pas vraiment la cuire, c'est plutôt pour la préparer à la cuisson au BBQ et éviter qu'il y ait une grosse différence de cuisson entre le centre et la périphérie à ce moment là.
Si vous n'avez pas de barbecue, faites saisir la viande dans une cocotte puis placer au four en cuisson basse température ...
Par contre on peut m'expliquer pourquoi ça se mangerait plus saignant / bleu que cuit la viande de boeuf ?
Çà change quoi concrètement ? Plus de jus ?
Moi je te conseil le contraire, faire griller la viande et la laisser finir au four! ca te laisse le temps de finir la garniture est de preparer le reste!
