Ce soir, c'est pizza napolitaine maison
Bisous @Hqro
Pour 3 pizzas :
Farine T45 : 675 g
Eau : 472 g (dont les 100 g pour la levure)
Levure boulangère : 10 g (a mélanger avec 100 g d'eau à 40° pour la réveiller)
Sel : 12 g (ne pas mettre en contact direct avec la levure)
Huile d'olive : 30 g
Frasage : au robot à fond jusque à ce qu'elle se décolle des bords du récipient (10 min~)
Repos : 20 min
Pointage en boule : 2 h
Apprêt (3 boules) : 1 h
Cuisson t° max : 5 à 10 min
Ressuage : 10 min (laisser refroidir sur grille afin que le dessous ne ramollisse pas)
la t°max dépend du four, le tiens était à combien ? Chaleur tournante ? Avec une pierre ?
on est sur 70% d'hydratation et comme dit Hqro, c'est pas mal d'essais pour obtenir une bonne pate que l'on maitrise, c'est quand même facilité par de la T45 qui contient beaucoup de gluten donc très "élastique"
