Une petite faim au Chili.

18h, ma copine se plaint, elle a faim. Direction le super.
Choix rapide de salade. La viande, c'est toujours plus long.
Analyser chaque paquet, l'aspect (avant tout), la provenance, le prix, puis le poids. Je choisis une "sobrecostilla" argentine (ma coupe favorite, en france ca serait un tendron) d'1kg3, c'est beaucoup mais j ai faim. La sobrecostilla a tous les avantages de l'entrecote et de l'asado de tira mais delaissé pour son bout de graisse (grosse erreur, ca en fait une des coupes les plus savoureuses).
Je "nettoye" la piece avec mon superbe couteau vachement fatigué (bien aiguisé), mais surtout pas d'acier.
1 2 3, oui ce delice je le paye seulement un truc genre 7euros50 les 1kg3.
4 5 Je le coupe en 3 parts parce que j ai pas le temps (moins tu coupes/piques une viande, meilleur c'est) et je la cuis avec un peu de beurre, d'huile d'olive, romarin et ail (pas le temps de faire du feu aujourd'hui). Salé et poivré, je la saisis avec amour (je ferais un descriptif prochainement de la technique des 5, 7 et 9 secondes et de celle de la paume de la main pour la cuisson).
6 je la sors du feu et laisse reposer (important)
7 petit salade acide (l acidité est tres importante quand tu cuisines des viandes avec de la graisse)
+petit aparté vin: plus la viande est grasse, genre mouton, plus tu as besoin d un vin avec un corps et une acidité importante (Cabernet Sauvignon, Syrah), si la viande est forte (viande de chasse) Carignan , genial.
8 une petite salade rapide, feuille d epinard (incroyable sans cuisson) fromage frais et tomates cherries( j ai oublié le nom en France, pardon) assaisonnées de beaucoup de jus citron, vinaigre de pomme et huile d'olive.
9 Parlons cuisson. Je suppose que plusieurs n aimeront pas ma cuisson mais je defends l'idée de saisir fort la viande et de laisser le coeur a 45-50 degrés max.