Artistes Culinaires #2: Antonio Bachour
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Chef pâtissier de 42 ans.
Spécialités: dessert de restaurant (dessert à l’assiette), bonbons en chocolat, gâteaux glacés (avec du glaçage, pas congelé)
Poste: Chef pâtissier au St. Regis Bal Harbour Resort de Miami
Palmarès: -Top 10 des meilleurs pâtissiers américains
-Presque gagné toutes les catégories au Concours International de Pâtisserie en 2011
Son palmarès n'est pas ouf, mais la Pâtisserie au States n'est pas autant développée qu'en France.
Il passe son temps entre son poste de chef, la Maison Valrhona (mastodonte dans l'industrie du chocolat) ou il donne des cours et la prestigieuse Académie Culinaire Internationale de Kiev.
Il est très actif sur les réseaux sociaux (facebook et instagram), et poste souvent des petites vidéos condensées de la préparations de ses créations. Je recommande fortement pour vous en mettre pleins les yeux.
USA / Culinaire. C'est pas vraiment compatible.
C'est joli, mais je serais vraiment curieux de connaître le goût. Elle me saoule cette idée de la cuisine plus jolie que bonne...
@Atmoz: c'est la fête aux colorants ses créations. Le bleu, c'est pas celui qui est cancérigène ? Et le blanc, celui qui fait des microparticules ? Tant qu'on l'oblige pas à mettre la liste des ingrédients sur le bord de l'assiette, il aurait tord de se priver de mettre tout ce qui lui passe par la tête. Je suggère une pâtisserie qui clignote et brille dans le noir la prochaine fois.
@OasisTropico: Tout dépend des colorants, le blanc (dioxyde de titane) n'est pas assimilé par le corps, il reste donc, et il est cancérigène.
Sinon les colorants sont extrêmement utilisés en pâtisserie/chocolaterie, surtout pour les glaçages etc.. Les seuls glaçage "naturel" sans colorant, c'est ceux qui ont la couleur du chocolat, soit la couleur brun foncé, lait, ou ivoire.
@Atmoz: C'est rarement dégueulasse ce genre de création, ce genre de pâtissier voit d'abord le goût avant la forme. Et puis pour un résultat pareil, il doit y avoir plusieurs essais, et un sacré photographe derrière.
Ouh punaise la tronche du gars !! Ca pète toute l'ambiance qui commençait à s'installer en faisant défiler la bouffe.
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