Oeufs mollets marinés
6/7 oeufs (parce que mon bocal est pas si grand)
200ml d'eau
200ml de soja salé
100ml de sauce poisson
100ml de Mirin (si vs en avez pas on peut s'en passer)
15/30g de sucre (après là aussi pr ma part c'est selon les goûts)
Une touche d'huile de sésame (attention le goût peu passer au dessus du reste si vous avez la main trop lourde)
Cette fois-ci comme condiment j'ai mis du gingembre, de l'échalote, des piments Thaï, du sésame torréfié et une grosse botte de coriandre..
Laissez minimum 12h dans la marinade avant dégustation (perso je laisse régulièrement 22/24h)
Faites vous plaisir et bon appétit.
Alors ma question est: Ce n'est pas trop salé? j'ai essayé une fois et c'était quasi immangeable tellement le sel du soja ressortait.
Je ne me souviens plus des dosages que j'avais fait part contre, mais j'imagine que c'est une question d'équilibre?
Tu as deux paramètres à prendre en compte. Le premier comme tu as dis l'équilibre du dosage, car effectivement le soja prends de la force et le temps l'aide (sur la recette j'ai mis 200ml de soja et 200ml d'eau, essayes 100ml de soja pour 300ml d'eau, ça va bien couper ton côté "trop salé")
Tu as aussi également le temps que tes oeufs passent dans ta marinade.. (minimum 12h et maximum 48h, après le sel du soja devient trop présent)
Du moment que tu coupes ton soja avec de l'eau, tu peux faire un peu comme tu le souhaites pour le reste des ingrédients. (là prochaine fois je vais tester avec du shōchū au citron, tjs en nouvelle recherche)
Tout dépends de la cuisson de tes œufs.
En tt cas la marinade n'a pas d'effet sur la consistance de tes œufs
