Je suis boulanger
Je suis maintenant boulanger depuis 6 ans
J'ai eu mon diplôme en boulangerie artisanale dans le Sud de la France (Pain aux chocolats putaiiin)
J'ai fait des stages a Londres (photo)
Et je suis actuellement pépère en grande surface pour les horaires,
ASK ME CHOUAL
PS: Çà fait 6 ans que j'me paye toutes les blagues sur les boulangers, faites moi rêver putain
"pépère en grande surface", comptes tu te mettre un jour à ton compte pour arrêter de te faire mener à la baguette ?
@Strandd: C'est mon but oui ! j'ai le projet en tête depuis un moment.
edit: Bon jeu de mot !
@SpiderKiwi: Juste 7 pour l'instant.
En vrai j'ai cherché Sylvanie, ça parlait de bibliothèque impériale (dans le doute)
C'est grâce à des types comme toi que des types comme moi peuvent se restaurer a 5h du mat en sortant de soirée à grand coup de pains au raisins avec leur crème toute chaude
@ansmig: j'aime ça aussi, cherche pas y'a que les 9/10 d'intelligence qui savent apprécier les pains aux raisins
A force de trop utiliser mon cerveau de génie qui as un score de 180 sur l'échelle de richter j'en oublie parfois d'être humble
@ansmig: Aussi appelé "Shneck" escargot, c'est lorrain je crois.
Anecdote sympa, la première fois qu'on ma demander une shneck j'ai cru a une blague.
@babyalpaca: Alsacien lorrain ? c'pas pareil? :O C'est au dessus d'avignon, pour moi c'est le nord
@SpiderKiwi: "c'est au dessus d'avignon pour moi c'estle nord" j'avoue j'ai rigolé et non c'est pas vraiment pareil
Sinon rentrons dans le vif du sujet :
- Utilisez vous des améliorants de panification et si oui lesquels ?
- Quelle levure utilisez vous ?
- La chambre de pousse est a combien de degrés celcius ?
- Quelle type de farine utilisez vous ?
- Un mot sur l'explosion du prix du pain depuis le passage à l'euro ?
@MarquisPoncanus: J’aime les questions qui fâchent ! J’attends encore plus les réponses !!
@MarquisPoncanus: En artisanale, oui, mais ici, le chef du labo n'aime pas l’améliorant, du coup interdit !
La levure Kastalia (liquide)
Entre 20 et 22 degrés
Minotier Grand moulin de Paris (farine t65 pour baguette blanche, t70 pour tradition française) et farine spéciale
Non :)
Tu t'en sors bien financièrement parlant? Et te mettre à ton compte ça te tenterait pas? Puis file moi une de ces baguettes plz, je bave là.
@CyrilRool: En grande surface ouai, le salaire de base est correct, mais si t'es un bon élément tu prend de grosses primes !
Me mettre a mon compte est un rêve, mais j'ai que 23 ans, et une petite de 3 ans, j'ai pas envie de rater son enfance
Au niveau de la recette, c'est toi qui met les ingrédients que tu veux (je veux dire en dosage) ou tu dois suivre à la lettre un protocole?
Parce que j'ai bien l'impression que y'en a qui font exprès de fournir un pain fade alors qu'on voit clairement que d'autres se cassent le cul pour fournir du très bon pain, pour le même prix de vente.
@solaeris: On a des recettes de bases, puis y'a des lois ( genre le sel pas plus de 18g /kilo)
Après on est 4 boulanger dans notre labo, avec deux pétrins et un grand four, on est une sorte de grande surface/artisanale.
@SpiderKiwi: Vous faites vous-même vos dosages tant que vous respectez les lois, c'est ça?
@solaeris: Oui par exemple la levure, en été tu réduit grandement sinon tes échelles de pâtes coulent partout dans ton frigo.
Pareil pour l'eau, si tu veux une pâté plus douce, tu rajoute de l'eau, etc
On a des bases, mais un bon boulanger (surtout les vieux) font quasi tout a l'oeil
@Courage: On fabrique tout nous même de A à Z, on a environ une 20aine de produits différents.
On a également une gamme qu'on reçoit congelés (précuite) a 0.49cts (pour les gitans et les arabes)
Un boulanger qui tient une boulangerie qui marche bien à son compte, ça gagne un paquet nan ? Jme dis ça à cause du prix dérisoire de la farine par rapport à la baguette, mais jme trompe peut etre
@Tads: Je sais pas vraiment, mais mes premiers patrons avaient pu s'acheter leur baraque, après il te faut la clientèle, y'a de bonnes charges, vraiment (FRANCE) si t'es seul tu vis dans ton labo, ta femme baise ailleurs ( souvent ton meilleur ami) et si t'a des employés tu douille aussi.
Y'a tellement de choses a vérifier avant de se lancer
Il y a du boulot ?
Il faut faire quoi pour devenir boulanger ?
ça gagne bien ?
T'es pas le roi de la patisserie, du pain et des viennoiseries à la maison ?
Avantages/Inconvénients ?
@Gordon_Freeman: Y'aura toujours du boulot, les gens mangeront toujours du pain( sans gluten de plus en plus)
Un cap boulanger en 2 ans dans un cfa (la base)
C'est correct niveau salaire, mais de grosses horaires
Le cordonnier le plus mal chaussé, a la maison je fait rien, et je suis une brêle en pâtisserie.
C'est un métier qui me passionne réellement, j'en suis fière.Mais très physique, très redondant, et les gens te prennent pour un idiot alors que j'ai une très bonne culture sur plein de choses et je parle deux langues, du coup ils sont surpris quand je parle anglais a des clients couramment, genre être boulanger c'est être un âne.
@Wig0: A l'époque, c’était 03h 12h, et 6 jours sur 7
Aujourd'hui c'est 5h 11h30 ou 12h30 19h, une semaine sur deux ça varie
@Zetsubo: Carrément, te faut un bon four par contre. Et que tu achètes des espèces de barres en chocolat.
Tu fait un carré avec ta pâte (achète une pâte tout prête, parce que la faire toi même requiert un poil plus de skill) après tu fou tes barres dedans (certains en mettent une, moi perso 2 ) et tu rabats, pas évident de décrire comment faire sur internet !
@SpiderKiwi: Pour la pâte c'est bon, mais pour le four il en faut un de-la-mort-qui tue ?
@Zetsubo: Pas un vieux four micro-onde quoi, le vrai four de nos mères/grand-mères.
N'oublie pas avant la cuisson de badigeonner de jaune d’œuf
@SpiderKiwi: Quelque chose contre les fours micro-ondes d'étudiant ?! Il me fait du beau pain dorée pour 0.125 € !
@HarlandBC: Déjà surtout pas ces affreuses machines a pains que les ménagères se tape la. Un truc tout bête, de l'eau, de la farine, sel+levure, tu mélanges puis tu rajoutes quelques olives. Fait des petites boules
Fait bien lever ta pâte ( la pousse) et fou le dans ton four (met un ptit bocal d'eau dans ton four, ça te fera une buée pour que la croute de tes pains soit plus jolies/croustillantes)
@Meleagan: Envoie ton adresse j'te poste quelques baguettes les vendredi, ça mange pas d'pains.
@SpiderKiwi: Ok mais faudra mdonner une astuce pour qu'elles soient encore bonnes à la réception!
ça te fais pas chiez de taffer dans une grande surface (qui tue plein de petit boulangerie donc te tuera toi plus tard)?
perso je suis cuisinier traiteur (avec de grosse base de boucher) on m'a déjà proposé une place j'ai refusé même avec les horaires
@charlou: Oui mais je regarde plus le coté "stabilité", quand ta un gosse, un loyer, tu réfléchis pas pareil, mais c'est clair qu'on défonce tout nos concurrents aux alentours.
@SpiderKiwi: d'accord je respecte ton point de vue même si je n'y accroche pas a titre personnel
Edit : ça me fais bizarre de parlé parler si proprement sur choualbox donc en fait j'ai changé d'avis va te faire enculé
@Choukitoys: Le pain aux figues, surtout en période de noël, et sinon dans le sud, fougasses aux olives, et pan bagnat
@Choukitoys: J'peux pas poster de photos en commentaire, et faire une box juste pour deux photos, au pire je t'envoie par mail en privé !
Etude de cas:
Une cliente entre dans une boulangerie, commande 2 baguettes et, au moment de payer, fait tomber quelques pièces de centimes par terre. Compléter la phrase à lui répondre:
"Ah bah non ma p'tite dame ........................................................."
les boulanger ils font tous genre j ai la meilleur baguette alors qu'on sais tous que les meilleur pain sont chez delifrance...
@guitou388: Nous on les fait vachement courtes, vers Paris apparemment elles sont vachement longues !
@MoiAussiJetaime: Avoir la bouffe sous la main en permanence, café croissant pour le ptit dej, avoir ses après midi de libre.
Le pire? Travailler a Noël, nouvel an, et parfois dur de quitter une soirée assez tôt parcequ'a 04h tu te lèves le lendemain.
De tres beaux pains franchement!
J'vois qu'en grande surface vous faites les choses vous meme, c'est hyper rare, je suppose que vous avez les machine necessaires pour les pains ordinaires ( le travail de mongole sinon), mais les pains speciaux cest vous qui les faconnez?
(Gloire au pain aux noix!!)
@Vaillance: Merci !
Oui on a très peu de grandes surfaces qui le font.
On utilise des machines spéciales, la Paneotrad, http://www.bongard.fr/index.php?/Paneotrad/Paneotrad/flypage-vert.tpl.html qui nous fait gagner énormément de temps au vu de la quantité de pains produites.
C'est cool la boulangerie, j'm'amuse déjà à en faire en temps en temps, soit au four classique, soit à la machine à pain, soit dans mon four à bois pour les pizzas/tartes flambées (Alsace RPZ).
Pendant quelques mois j'étais pizzaïolo et mon collègue boulanger m'avait déjà montré des astuces, c'était vachement intéressant.
Pis là j'suis en artisan encore en formation en BTMS et au CFA on a les cours de gestion en commun avec les BM boulangers pâtissiers qui font des trucs géniaux, j'vais pouvoir leurs soutirer des conseils pour mon pain, haha
@Harakan: Oh le BM c'est vachement intéressant, plus tard j'aimerai faire un brevet de maitrise boulangerie, et finir mes vieux jours en prof de boulangerie dans un CFA, mais ce diplôme est pas évident.
@SpiderKiwi: Bah y en a un de la classe qui prévoit d'être prof, mais ce qui intéresse la plupart des autres, que ce soit les boulangers, pâtissiers ou prothésistes dentaires (dont je fais partie), c'est plutôt reprendre une affaire où en ouvrir une.
C'est clair que les diplômes d'artisanat de ce niveau c'est pas évident (surtout les épreuves pratiques), mais bon, dans ce style de métiers je pense que c'est toujours intéressant de chercher à progresser et pas se contenter de faire la même chose que tout le monde.
Tu peux changer de métier, tu ne sais pas faire la différence entre de la pâte feuilletée et du pain.
@SpiderKiwi: Un pain au chocolat c'est du pain et du chocolat, une chocolatine c'est de la pâte feuilletée et du chocolat. Apprends les bases garçon.
@MarquisPoncanus: Ah ! On a encore un pro chocolatine qui ouvre sa grande bouche :)
Mais non, le pain au chocolat est un pain boulanger composé de pâtes feuilleté et fourré au chocolat. Si tu veux clasher un boulanger, essaye de trouver de vrai arguments.
@SpiderKiwi: Hmmm ce n'est pas parcequ'on t'a menti toute ta vie que tu ne dois pas te remettre en question, enfin il faut bien nourrir les gens, même sous de fausses appellations.
@SpiderKiwi: avec ou sans piscine ?
@MarquisPoncanus: Une chocolatine c'est un pain au chocolat, mais appelé differement par la partie de al france sans cerveau.
ENCULLLLLééééé
@BABARR: Mais si vous savez pas faire la différence entre du pain et de la pâte feuilleté j'y suis pour rien moi !
@MarquisPoncanus: Etre autant condescendant en racontant une connerie aussi énorme c'est pas donné à tout le monde, bravo mon con.
@Owiowi: si t'aime qu'on piétine ton patrimoine libre à toi, je militerai jusqu'a ma mort pour la Chocolatine.
@MarquisPoncanus: Rien à voir. Chocolatine et pain au chocolat c'est la même chose, tu dis l'inverse sur un ton de trou du cul, c'est ça le sujet.
@BABARR: J'suis pour l'explication de Spider et pourtant j’appelle ça chocolatine par habitude ! alors nik t mor.
@Owiowi: Tiens cadeau. Et je suis un trou du cul si je veux. ( mais c'est toujours bon d'être reconnu par ses pairs)
@MarquisPoncanus: Hahaha t'es un héro putain.
Aller arrête ta mauvaise foi, pour trouver cette image tu as du taper chocolatine sur Google donc tu t'es forcément rendu compte de ta connerie.
La bise.
@Owiowi: Bah oui je ne me suis pas fais chier à prendre une chocolatine en photo. Mais tu as raison je ne sais pas faire la différence entre les deux. J'espère seulement que quand tu reçois des gens chez toi tu leurs sers pas de la pate feuilletté à table en disant que c'est du pain.
@MarquisPoncanus: http://images.sudouest.fr/images/2012/10/17/la-carte-des-resultats-pain-au-chocolat-vs-chocolatine_936710_460x306.JPG
On est plus que vous donc ferme ta gueule
@Nightmare: Ce n'est pas parcequ'ils sont nombreux à avoir tord qu'ils ont raison.
Commentaire supprimé.
@MarquisPoncanus: oh putain mon pote tu a tout compris
les suisses sont zéro en boulangerie mais ce croissant c'est la vie
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