Les crousti-patates !

Salut !

Aujourd'hui c'est garniture pour accompagner ta grosse viande, on va s'faire des patates très croustillantes au four en 3 étapes ! Compter environ un heure pour préparer la recette.

Étape 1 : Huile aromatisée

Perso je prends de l'huile d'olive, mais tu peux utiliser une autre huile. On part sur 10 à 15 cl pour 1 kg de patate, dans une casserole, quelques gousses d'ail, du romarin, mais là encore on peut varier avec d'autres aromates comme de l'origan, des piments, du laurier...
Bref fais-toi plaisir ! Tu laisse revenir à feu doux au moins 15 min. pour bien parfumer ton huile, puis tu passes le tout au chinois pour séparer l'huile des aromates.

Étape 2 : Les patates

Bintje ou autres pomme de terre à chair farineuse. Je recommande pour cette recette de les peler pour plus de croustillance. Les couper en gros morceaux, genre potataoes, les grosses je les coupe en 4 pour te donner une idée. Puis les blanchir à l'eau bouillante environ 10 min. On égoutte et on met dans un grand saladier ou cul de poule avec l'huile aromatisée.
On les fait sauter dans le saladier, ça va faire des morceau avec un peu de purée autour, du à la cuisson à l'eau, et le reste de la patate encore ferme à coeur.

Étape 2 : La cuisson

Sur une plaque, du papier de cuisson, on étale les patates en laissant d'1 cm entre chacune pour que l'air chaud circule bien. Très important, quitte à faire deux plaques de cuisson. On laisse cuire à 180 - 200° selon le four. Au bout de 20 / 25 min. ça devrait avoir un peu doré, on les retourne et on remet jusqu'à ce qu'elles soient bien dorée, généralement 15 / 20 min.
Sorties du four, je les sale, et je remet le reste des aromates mis de côté auparavant, idéalement en les passant au pilon ou au mixeur.

Pour moi c'est un top 5 des recettes de patates en accompagnement, pas trop grasses et très savoureuse. Je ne me souviens plus d'où vient la recette, si quelqu'un sait...


PS : spéciale dédicace à Pom2terre