Comme un connard de fdp j'ai toujours cru que boucherie tirait son étymologie de boeuf...En fait non ça vient du bouc, bochier puis bouchier.Quand j'étais jeune il y avait des boucheries chevalines, ça fait mille ans que je connais le nom sans connaître la signification.Chevaline t'as compris

Les gens ont tellement changés leurs "habitudes" alimentaires ou leur rapport à l'animal qu'aujourd'hui, il serait impossible de tenir une boucherie chevaline sans risquer le dépôt de bilan rapide !
Ajouté à ça, la concurrence des supermarchés, c'est peine perdue !

(qui plus est, j'suis pas certain qu'aujourd'hui, on retrouve encore la même qualité dans cette viande qu'il y a 30 ou 40 ans... comme le reste quoi !)

Les boucheries chevalines sont une invention assez récentes, elles ont fleuris dans les années 50 quand le l’état français a voulu se débarrasser des chevaux et des ânes pour moderniser le pays sous l’influence américaine. Une des conditions du plan Marshall était que les agriculteurs français achètent des tracteurs américains. Elles ont peu à peu fermées dans les années 70 car il y avait plus de chevaux à tuer.

Toutafé, je rajouterai également ces petits articles disponibles sur le site du ministère de la culture :

« Interdite en Occident au VIIIe siècle par la papauté, la consommation de viande de cheval a longtemps été tabou. L’hippophagie connaît de nouveau un développement important en France au XIXe siècle, notamment sous l’impulsion du naturaliste Isidore Geoffroy Saint-Hilaire (1805-1861) et du vétérinaire Émile Decroix (1821-1901). L’intérêt hygiéniste du premier fut doublé d’un souci de protection des chevaux, cher au second. En effet, nombre d’entre eux mouraient d’épuisement en pleine rue, soumis à des conditions de travail éprouvantes.

La promotion de l’hippophagie avait donc un double intérêt : une alimentation saine et bon marché pour les consommateurs et une fin de vie meilleure - car plus rapide - pour les chevaux, la vente des animaux à la boucherie nécessitant leur maintien en bon état. À ses débuts, l’hippophagie fut donc soutenue par la Société protectrice des animaux (SPA). La campagne active menée pour la consommation de viande de cheval aboutit en 1866 à une ordonnance autorisant la viande de cheval et l’ouverture d’une première boucherie chevaline. Le Siège de Paris favorisa également la diffusion de cette pratique alimentaire en 1870.

Si l’hippophagie venait à disparaître totalement, les races de chevaux de trait seraient amenées à disparaître.

Jean-Pierre Digard

Pourtant, elle ne parvint pas à s’instaurer de manière durable dans les mœurs françaises. Les paysans ne concevaient pas de manger leurs compagnons de travail, quand l’aristocratie trouvait déplacé de manger un compagnon de loisirs. C’est donc principalement la bourgeoisie qui s’est adonnée à cette pratique, dont l’apogée se situe entre la fin XIXe siècle et le début du XXe siècle. Ce relatif engouement déclina ensuite. Aujourd’hui, ce sont 30 000 tonnes de viandes de cheval qui sont consommées chaque année, soit 2 à 3% de la consommation totale de viande en France. Si la SPA milite désormais pour l’arrêt de cette pratique, la cessation de cette filière pourrait entraîner la disparition de certaines races de chevaux lourds. »

Et celui-ci :

« Le mouvement de promotion pour la consommation de la viande de cheval, peu chère, jugée pauvre en graisse et riche en fer, entraîne la promulgation d'une ordonnance le 9 juin 1866, qui en autorise officiellement la consommation et donc, la vente. Les premières boucheries ouvrent l'année même, la première boucherie chevaline parisienne étant inaugurée le 9 juillet, dans le XIIIe arrondissement. En 1870, la capitale en compte une cinquantaine.

On a gardé le cadre d'une boucherie chevaline pour vendre des bijoux. Elle a fière allure, cette mosaïque sur fond beige, le cheval rouge dressé sur ses jambes arrière (…) Le dynamisme et la qualité graphique du décor l'emportent sur la morbidité. Beaucoup de matière, et la peinture tout autour sur les boiseries n'est plus qu'un rouge chaud, sans rapport avec le sang.

Philippe Delerm, Traces, Fayard, 2008, à propos de l'ancienne boucherie chevaline à l'angle de la rue du Roi-de-Sicile et de la rue Vieille-du-Temple, à Paris.

Les boucheries chevalines deviennent fréquentes dans les rues commerçantes jusqu'au milieu du XXe siècle, au point que la Fédération nationale de l'industrie hippophagique elle-même estime dans les années 1950 que la périphérie de Paris en est saturée. Elles se distinguent par un décor aisément reconnaissable, même s'il connaît de très nombreuses variantes. L'enseigne est composée d'une ou plusieurs têtes de chevaux, soulignées par un fin néon rouge. La façade peut comporter une grille ajourée en fonte, peinte parfois en rouge sombre. L'intérieur, souvent très sobre, au contraire du décor des boulangeries contemporaines, peut être orné de carreaux de faïence, blancs ou colorés.

La consommation de la viande de cheval diminuant, la plupart des boucheries chevalines cessent leur activité à partir des années 1970. Nombre d'entre elles, cependant, font l'objet d'une réhabilitation respectueuse de leur décoration, voire de leur agencement intérieur initial. ».

Mon plat préféré avec le filet américain (boeuf lui par contre).

Source? 😁