Rillettes

Hello les zamiiiiiiiiiis !!!

J'ai essayé de contacter Maïté elle répond pas, j'espère qu'elle va bien, mais du coup j'ai besoin de vos astuces 😁

Comment faites-vous les rillettes ? J'en fait déjà mais je trouve qu'elles manquent de hop hop hop.

Fais pas ton fdp balance tes petits secrets si tu veux pas que je te scie tes deux tibias.

Bisous 😘

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TTPS

1 mois

Il faut que la viande soit très cuite dans un bouillon bien concentré. Elle doit s'effriter facilement avec les doigts. On ajoute la matière grasse après et on arrose avec le bouillon . Le plus dur est d'avoir la bonne proportion gras/ bouillon pour que ce soit moelleux et que ca se tiennent bien. A chaud, il faut que ce soit un poil trop liquide, ca raffermit en refroidissant.

J'aurais droit à un pot?

Spitofire

1 mois

Quelle parties utilises-tu ? Poitrine uniquement ou mix ? Quelle taille de morceaux ? 3cm de fibres ? Merci pour les tuyaux. Si t'es sage on ira aux putes.

TTPS

1 mois

Je fait plutôt de la volaille,pôles,canards,oies. Mais j'ai fait du cochon avec poitrine et palette. Pour le gras, si pas assez, je mets du saindoux.

Spitofire

1 mois

Balance une recette avec du pôles ! (Poulet hein 😁)

TTPS

1 mois

Exactement la même recette que pour le porc. Juste le temps de cuisson qui change en fonction de l'âge de la bestiole. Quand ça se détache tout seul, c'est bon. pour le gras, on récupère la graisse de volaille.