Barszcz czerwony z uszkami
Recette polonaise. Ci-dessous ma version pour 2 personnes:
Pour la pâte des uszka:
-100g de farine.
-1 œuf
- sel
- eau
Mélanger la farine et une pincée de sel dans un saladier. Battre l'œuf et le rajouter à la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple/élastique mais qui ne colle pas aux doigts. Ajuster avec de l'eau ou de la farine en fonction.
Pour la farce:
- 250g de pleurotes
- 200g de bœuf haché.
- vin blanc
Faire cuire les pleurotes en petits morceaux à la poêle avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils obtiennent une belle coloration cuivrée.
Déglasser au vin blanc (un lichette... faut pas que ça baigne sinon la farce sera collante et intravaillable).
Mixer les champignons sans en faire de la bouillie.
Mélanger grossièrement avec le bœuf haché.
Confection des uszka:
Étirer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit de 1 à 2mm d'épaisseur.
Couper des carrés de 4-5cm de cotés.
Humidifier deux bords accolés.
Placer la farce au milieu.
Plier la pâte en deux au niveau de la diagonale du carré pour former un triangle.
Replier les deux bord de la diagonale et les souder avec de l'eau.
Faire cuire dans de l eau salé bouillante. Quand ça remonte, c'est prêt. Tips: faite un tourbillon dans l eau salé bouillante avant de mettre les uszka... ça évite que ça accroche au fond.
Pour le bortsch:
-2 betteraves
-1/2 oignon
-2 gousses d'ail
-1 citron
-du persif
-sel/poivre/sucre
-1/2 bouillon boeuf ou légume.
Couper 2 betteraves en juliennes, les mettre dans une grande casserole.
Rajouter un demi oignon.
Ajouter 2 gousses d'ail écrasées.
Ajouter le jus d'un citron.
Ajouter le 1/2 bouillon
Ajouter du persil
Ajouter 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement cassé
Ajouter 1/2 cuillère de sucre
Ajouter 1 pincée de sel.
Ajouter de l'eau... difficile à définir la quantité.
Mélanger le bortsch et les uszka. A vous de voir si vous ne prenez que le bouillon (en filtrant ou avec les différents éléments).
A servir bien chaud avec un peu de crème fraîche.
C'est que ma mission est réussie! C'est simple à faire, mais long, à cause des uszka à faire à la main. Le mix pleurotes bœuf haché c'est le détail qui tue. Après en soi tu peux mettre ce que tu veux dedans, comme des ravioles classique. Peut être à l occase je referais une recette de Ferrare, des raviolis au potimarron recouverts de Ragù alla Ferrarese.
Si tu fais cette recette, faut avoir du temps devant soi pour les uszka. Mais je veux bien ton avis quand tu auras goûté!
Ah ne t'inquiètes pas, je fais mes pâtes, ramens, udons, gyozas etc maison alors un peu de nouveauté ça ne me fera pas de mal
