Mayochup

@Geraven: Avec une pointe de Whisky ou de Cognac en plus.

@Geraven: Y'a pas du whisky et du Tabasco dans la sauce Cocktail ?

@Binkl: légère. 1,8% dans la dl que j'ai dans le frigo. Mais oui, du whisky.

@Geraven: Putain parce que maintenant le mélange mayo/ketchup c'est censé être une sauce cocktail. (Ps : je viens de mater les sites de menagères pour cuisine et visiblement oui).

J'ai de plus en plus mal a ma cuisine.

Edit : Vouloir innover en cuisine c'est la base et c'est même l'une des premières choses qu'on apprends mais utiliser de la merde industriel et l'ajouter dans une mayo c'est pas de l'innovation.

@Checkmate: c'est pas sensé, c'est la recette de la sauce cocktail...

@Geraven: oui c'est bien et la rouille c'est avec de la harrissa aussi et la mayo avec de la moutarde... pitié

@Geraven: Si dans l'industriel ils rajoutent du vinaigre partout c'est pas pour respecter une recette de base ou pour donner un gout particulier, c'est juste parce que le vinaigre conserve donc ça permet de mettre sur sa jolie petite etiquette "sans conservateur".

Mais quand ta mayo ou toute autres sauce industriel tient 1mois facile après ouverture et sans "conservateur" faut arreter d'être con. Non la cocktail y'a pas de ketchup c'est juste que le ketchup c'est du vinaigre tomate sur pattes.

Citron, cognac ou whysky, reductions de tomates, poivre en base mayo (sans moutarde). Après rien n'empeche d'innover et de changer la compo mais rajouter du ketchup dans une mayo c'est de la chiasse pas de l"innovation ou de la creativite

@Checkmate: Ecoute, oui, la recette originale n'était pas composée de ketchup. Mais il y a déjà 27 ans que je faisais déjà ma première sauce cocktail avec du ketchup, donc bon, c'est pas comme si c'était quelque chose de récent.

Commentaire supprimé.

@PtitPapier: de la moutarde dans la mayo ? Ça va pas la tête ?

@feiho: Pas de moutarde dans la mayo ? Ça va pas la tête ?

Commentaire supprimé.

@TheMask: nan mais apprenez a la faire la mayo bande de bouffons!

@feiho: Apprend à faire une vraie mayo toi. Nanméoh.

@feiho: Du calme petit vieux. Tu vas nous faire un infarctus. Là, doucement, ça va aller.

Commentaire supprimé.

@feiho: Tu mets quoi dans ta mayo si tu ne mets pas de moutarde ?

@Billydemerde: jaune d'oeuf, huile, vinaigre, sel et poivre et basta, c'est ça la mayonnaise les gars!

@Scely: je faisais déja des mayo, des remoulades et des aiolis comme commis de cuisine que tu étais encore dans les couilles de ton père.

@TheMask: il a pas tord https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Mayonnaise

@feiho: bah ça c'est un jaune d'oeuf à l'huile, ça doit être bien fade.

@PtitPapier: et pourtant il y en a de la moutarde dans la mayonnaise. Le seul truc en moins que tu peux ne pas mettre c'est le jaune d'œuf et ca te fait de la rémoulade

Commentaire supprimé.

@Billydemerde: le principe même de la mayonnaise c'est l'emulsion unique obtenue entre l'oeuf et l'huile, pas assez ou mal battue et tu vas avoir un truc liquide avec un sale gout d'huile, bien fait c'est une tuerie et pas besoin de moutarde!
la moutarde c'est un truc pour les faibles ou les debutants parce qu'elle ameliore grandement la capacité d'emulsion donc les chance de reussite.

@feiho: et le goût quand tu as une bonne moutarde !

@PtitPapier: ma mère met de la moutarde, ma grand mère mettait de la moutarde, sa mère aussi... je peux donc dire que dans la mayonnaise il y a de la moutarde.

@feiho: ... je peux rien te dire d'autre que "essaie déjà de faire une mayo avec de la moutarde et reviens"... La moutarde diminue justement la capacité d'émulsion parce qu'elle n'est généralement pas à la même température que le jaune d'oeuf, ce qui fait que quand tu ne sais pas ça, une fois sur deux ta mayo prend pas. De plus, il vaut mieux utiliser de la moutarde douce que de la moutarde forte.

Mais mec putain au delà de l'émulsion de mes couilles, c'est juste qu'une mayo classique de chez classique c'est avec de la moutarde. Point. Et quand t'as goutté à ça, ça te change la vie, c'est autre chose que le jus de gras infâme que t'achète en supermarché.

@Billydemerde: classique de ou ?
J'ai passé assez de temps entre les bancs de l'école hôtelière et les restaurants dans lesquels j'ai travaillé pour savoir que la moutarde dans la mayo est loin d'être obligatoire ! Après, c'est une question de gout, au même niveau que l'assaisonnement, et c'est uniquement pour cette raison qu'on va utiliser de la moutarde !
Mais en aucun cas, la moutarde n'est obligatoire pour une mayonnaise !

D'ailleurs, certaines marques commercialisent des mayonnaises "à la moutarde", dans lesquelles ont retrouve cet gout de moutarde, alors qu'à la base, la mayonnaise n'est pas censée avoir ce gout de moutarde, même lorsqu'on en mets dans la recette !

@TheMask: il est pas dégueulasse le ketchup heinz, mais bourré de sucre.

@bzerath: Pas vraiment non.

@bzerath: Recette de la sauce américaine :


2 cl d'huile d'olive
20 g de beurre
800 g de carapaces de crustacés ou d'étrilles
80 g de carottes
80 g d'oignons
40 g d'échalotes
4 cl de Cognac
8 cl de vin blanc
400 g de tomates
40 g de concentré de tomates
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
1/4 de botte d'estragon
1 litre de fumet de poisson
un peu de Maïzena

@bzerath: C'est la sauce cocktail

Commentaire supprimé.

@Stooff: "1 litre de fumet de poisson"
ok, c'est quoi cette chose ?

@Gizmodo: tu mets de la harissa et tu as... tu as ... de la SAMOURAAAAIIIILLLLL

@No_Offense: Ça existe déjà chez d'autres marques et ce depuis bien longtemps

@TheMask: mayokid ! /g/nostalgie

@GreedyBear: Mayokid putain, c'était si BON

@Martos: oh merde.... merci bro

@No_Offense: Perso quand j'étais petit, mon sandwich préféré c'était mayo katchup comté

@Walkshadow: essaye le comté moutarde!