Mayochup
Putain parce que maintenant le mélange mayo/ketchup c'est censé être une sauce cocktail. (Ps : je viens de mater les sites de menagères pour cuisine et visiblement oui).
J'ai de plus en plus mal a ma cuisine.
Edit : Vouloir innover en cuisine c'est la base et c'est même l'une des premières choses qu'on apprends mais utiliser de la merde industriel et l'ajouter dans une mayo c'est pas de l'innovation.
oui c'est bien et la rouille c'est avec de la harrissa aussi et la mayo avec de la moutarde... pitié
Si dans l'industriel ils rajoutent du vinaigre partout c'est pas pour respecter une recette de base ou pour donner un gout particulier, c'est juste parce que le vinaigre conserve donc ça permet de mettre sur sa jolie petite etiquette "sans conservateur".
Mais quand ta mayo ou toute autres sauce industriel tient 1mois facile après ouverture et sans "conservateur" faut arreter d'être con. Non la cocktail y'a pas de ketchup c'est juste que le ketchup c'est du vinaigre tomate sur pattes.
Citron, cognac ou whysky, reductions de tomates, poivre en base mayo (sans moutarde). Après rien n'empeche d'innover et de changer la compo mais rajouter du ketchup dans une mayo c'est de la chiasse pas de l"innovation ou de la creativite
Ecoute, oui, la recette originale n'était pas composée de ketchup. Mais il y a déjà 27 ans que je faisais déjà ma première sauce cocktail avec du ketchup, donc bon, c'est pas comme si c'était quelque chose de récent.
jaune d'oeuf, huile, vinaigre, sel et poivre et basta, c'est ça la mayonnaise les gars!
je faisais déja des mayo, des remoulades et des aiolis comme commis de cuisine que tu étais encore dans les couilles de ton père.
et pourtant il y en a de la moutarde dans la mayonnaise. Le seul truc en moins que tu peux ne pas mettre c'est le jaune d'œuf et ca te fait de la rémoulade
le principe même de la mayonnaise c'est l'emulsion unique obtenue entre l'oeuf et l'huile, pas assez ou mal battue et tu vas avoir un truc liquide avec un sale gout d'huile, bien fait c'est une tuerie et pas besoin de moutarde!
la moutarde c'est un truc pour les faibles ou les debutants parce qu'elle ameliore grandement la capacité d'emulsion donc les chance de reussite.
ma mère met de la moutarde, ma grand mère mettait de la moutarde, sa mère aussi... je peux donc dire que dans la mayonnaise il y a de la moutarde.
... je peux rien te dire d'autre que "essaie déjà de faire une mayo avec de la moutarde et reviens"... La moutarde diminue justement la capacité d'émulsion parce qu'elle n'est généralement pas à la même température que le jaune d'oeuf, ce qui fait que quand tu ne sais pas ça, une fois sur deux ta mayo prend pas. De plus, il vaut mieux utiliser de la moutarde douce que de la moutarde forte.
Mais mec putain au delà de l'émulsion de mes couilles, c'est juste qu'une mayo classique de chez classique c'est avec de la moutarde. Point. Et quand t'as goutté à ça, ça te change la vie, c'est autre chose que le jus de gras infâme que t'achète en supermarché.
classique de ou ?
J'ai passé assez de temps entre les bancs de l'école hôtelière et les restaurants dans lesquels j'ai travaillé pour savoir que la moutarde dans la mayo est loin d'être obligatoire ! Après, c'est une question de gout, au même niveau que l'assaisonnement, et c'est uniquement pour cette raison qu'on va utiliser de la moutarde !
Mais en aucun cas, la moutarde n'est obligatoire pour une mayonnaise !
D'ailleurs, certaines marques commercialisent des mayonnaises "à la moutarde", dans lesquelles ont retrouve cet gout de moutarde, alors qu'à la base, la mayonnaise n'est pas censée avoir ce gout de moutarde, même lorsqu'on en mets dans la recette !
Recette de la sauce américaine :
2 cl d'huile d'olive
20 g de beurre
800 g de carapaces de crustacés ou d'étrilles
80 g de carottes
80 g d'oignons
40 g d'échalotes
4 cl de Cognac
8 cl de vin blanc
400 g de tomates
40 g de concentré de tomates
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
1/4 de botte d'estragon
1 litre de fumet de poisson
un peu de Maïzena
