Dorade Royale au four.
Rien de bien folichon, mais un régal.
J'ai préparé un mélange echalottes, ciboulette, ail, gingembre et huile d'olive que j'ai ensuite mis dans la dorade.
Un filet d'huile d'olive sur chaque face, 2 tranches de citron pour la déco et pour donner aussi un peu de goût. On referme la papillote de papier d'alu.
On enfourne 20 minutes minimum à 210°C.
J'ai servi avec du riz et un plat d'aubergine à la provençale (déjà cuisiné, c'est dimanche on réutilise les restes)
Mon seul regret :1 daurade pour 2 c'est pas assez.
je suis à peu prêt sur que l'alu est plus toxique que directement bouffer le charbon de bois a même le sac.
Tout le monde continue à utiliser le papier alu comme papier cuisson mais cette merde c'est cancérigène ET mutagène, même les plus petit atelier de chaudronnerie sont forcé d'équiper les travailleur de cagoule ventilé voir même de table aspirante pour bosser sur l'alu (le poncer ou le souder)
Ok, mais il n'y a pas une histoire ou il faut empêcher la graisse de la viande de tomber directement dans les braises du barbecue ? j'connais pas d'autres techniques que l'alu, ou alors laisser tomber le barbecue pour une plancha
pour les papilotte je sais pas... Je sais que je fais des papilotte de blanc de poulet au four dans du papier cuisson (le truc pour les pâtisserie a la base) jamais trop essayé pour le poisson. Pour le bbq je sais pas trop. Je sais que mon père adorait utiliser des barquette en alu trouées pour faire sa recette d'andouilette au bbq (il vide les andouillettes et rajoute vin blanc et oignon, c'est a se taper le cul par terre) et je lui avait fait une plaque spécial en inox 316L qui est supposé être la nuance d'inox la plus safe (utilisé en pharmaceutique et Agro alimentaire). Mais comme alternative dans le commerce aucune idée.
Tu peux la faire en croûte de sel aussi. Et si tu prends une dorade un peu plus grosse ça passe pour 2 !!
Je crois que le citron est fait à la base pour "couper" l'odeur forte du poisson et pas vraiment pour donner du goût. Sinon, avec ton mélange aromatique, ça devait être très bon!
