Aiguiseur HORL 2: Des utilisateurs ?
Tout est dans le titre.
Est-ce que quelqu'un possède et utilise cet aiguiseur, sur des couteaux pro ? (Wüsthof en l'occurrence). Bon matériel ou simple scam ?
https://www.horl.com/fr/fr/
Merci
Mon avis de non-professionel: quelqu'un de ma famille en a un et a aiguisé mon Ranger Buck avec, j'ai trouvé ça particulièrement efficace et bcp plus simple d'utilisation que ma pierre japonaise.
J’en ai un depuis un moment. Globalement : si tu sais affûter une lame dans les règles de l’art, avec les bonnes pierres et surtout le doigté nécessaire alors pas besoin, le HORL ne te rendra pas service.
Si par contre comme 99.999% de la population t’as juste envie que ta lame soit bien tranchante sans y passer des heures alors go, c’est juste un super outil.
Tous les retours des pro que j'ai vu étaient bons, mais ça reste un coût. Une petite pierre diamantée volkniven, un fusil céramique ikéa, une pointe d'entraînement pour garder les angles, et ça sera pas beaucoup moins rapide ni efficace.
Honnêtement j'ai hésité pour le côté gadget mais ce n'est rentable que si tu as une batterie de cuisiniers à gérer je pense.
@Redeamer: Mon fils termine ses études de cuisine, je les utilises aussi parfois (ça fait bien longtemps que je les ai finies ces études). Le but c'est de les garder un max de temps à ce prix là, donc je trouve qu'ils peuvent mériter un investissement un peu plus conséquent. A condition bien entendu que ce soit efficace et pas "dangereux" pour les couteaux !
C'est surtout le côté pratique qui m'intéresse ici. Une pierre, ça fait le taf, mais je trouve que c'est le genre de truc qu'il faut savoir maitriser. J'suis pas certain d'être efficace.
Idem pour la qualité du fusil ikea... certes, ça doit faire le taf, mais sur des couteaux de ménagère only, non ?
@atmoz le fusil céramique est vraiment cool, il était recommandé par la chaîne fandecouteaux sur les conseils d'un coutelier custom. Et franchement ça permet de finir en mode poli miroir et tranchant rasoir sans prise de tête. Si tu as beaucoup de couteaux et/ou un usage important, ça vaut le coup je pense. Il y a des modèles moins chers sur Aliexpress mais je ne sais pas ce que ça vaut
J'ai, le premier aiguisage est assez long
Mais après c'est assez bien.
Faut pas hésiter à le passer "souvent" sinon ça redevient long l' aiguisage surtout si tu 5/6 couteaux
Jamais utilisé.
Par contre j'ai acheté ça à la place d'un fusil pour essayer
https://www.tipa.eu/en/knife-sharpener-orion/d-197629/
Je suis vraiment bluffé du résultat et les couteaux sont très sharp maintenant. J'ai testé les couteaux sur des tomates avant et après affutage, les résultats m'ont vraiment surpris.
@Speeder: J'ai jamais entendu beaucoup de bien de ce genre d'ustensile... j'ai déjà utilisé, mais sur des couteaux basic en mode osef si il faut les changer, et je dois avouer que ça peut faire le taf. Quand les couteaux commencent à chiffrer, t'essaye de pas faire n'importe quoi avec, surtout si ils sont à but pro
@Atmoz: Par contre nous sommes d'accord, je l'ai fait sur mes couteaux IKEA et à 20 euros.
Pour des couteaux d'une certaine valeur, pas sur que ce soit bien mais j'en ai aucune idée.
@MitchB: Je ne sais pas, tu as deux encoches, une pour refaire le fil quand trop rond et l'autre en céramique pour affuter la lame.
@Speeder: je connais bien j'en ai eu plusieurs, ça fonctionne très bien mais très dangereux pour le fil, en gros ça pète un bout de la lame
Je suis boucher donc niveau tranchant je m'y connait un peut (même si je suis pas un expert).
J'ai pas eu l'occasion de tester ce type d'aiguiseur mais je dirais que l'avantage c'est que t'a un angle donné qui ne bouge pas donc si t'a pas l'habitude c'est top pour avoir un bon résultat facilement.
Un autre avantage c'est que tu enlève très peut de matière du coup tes couteaux peuvent te durer toute une vie comparé à une meuleuse ou tu te retrouve vite avec un cure dent.
Pour les inconvénient je dirais clairement le prix, c'est franchement chère pour un produit très simple (bien qu'ingénieux) et le temps que ça doit prendre pour rattraper un couteau qui ne coupe plus.
edit: finalement j'ai fait une recherche rapide et j'ai vue que tu trouve des aiguiseurs pro électrique pour pas tellement plus chère, j'avais un truc de ce type quand j'ai fait mon apprentissage et c'est franchement efficace et rapide, par contre doit falloir changer les pierre de temps en temps (enfin pour un particulier ça vas durer des années)
https://www.couteauxduchef.com/aiguiseur-electrique/14136-aiguiseur-electrique-chefs-choice-trizor-xv-cc15-couteaux-europeens-japonais.html
(attention je conseil pas forcément celui-ci j'ai vraiment cherché vite fait et trouvé ça qui ressemble fortement à celui que j'avais)
@revoltek: Oui, comme je l'ai dit, le côté pratique (angle et couteau fixe) m'intéresse beaucoup. Surtout pour un "débutant". Par contre, possibilité de 2 angles quand même (15 et 20°)
Cela dit, même si j'ai toujours peur de ces machins "gadget", je garde quand même l'idée de l'aiguiseur électrique sous la main. En fait, faut que j'arrive à trouver un truc pratique, plutôt facile, efficace, de bonne qualité, et rapide. Simple quoi... lel
Juste comme ça, tu as le même de la marque Tumbler qui est quasiment 3 fois moins cher.
https://www.tumblerware.com/
Review:
https://youtu.be/nPFoO5FrpWc
Je suis pas fan du mouvement provoqué par le rouleau.
J'ai un dispositif un peu plus complexe avec pierres de différents grains (diamantée, corindon etc) qui sont montées sur des axes que tu règles à l'angle souhaité. C'est très efficace et j'ai récupéré des couteaux dans des états minables avec ce truc. Mais ça a a un coût : https://www.bladehq.com/item--KME-Sharpeners-Precision-Knife--55519
Et les pierres peuvent être chères.
Concrètement tout ce qui est aiguiseur en V avec deux lames en carbure de tungstène ou autre c'est une catastrophe. C'est à proscrire si on est un peu sérieux.
Ce truc là est un compromis mais je suis pas fan du mouvement.
@Malshtur: En fait, cette rotation, c'est aussi le truc qui me fait douter.
J'ai peur que ça abime le couteau à la longue. Quand à ton dispositif... pas très pratique à déplacer il me semble.
@Atmoz: ce que j'ai se fixe un peu comme un étau à un plan de travail. C'est un peu plus encombrant que le rouleau c'est sûr.
En terme de mouvement, on veut aller contre la lame : le fil devance le dos. Avec le rouleau tu as les deux mouvements à la fois du coup ce que je trouve un peu étrange.
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