La recette intégrale de l'ortolan par Maïté

@patate: c'est pas une espèce protégée maintenant ?

@OasisTropico: Si il me semble, du coup ça va être difficile d'obtenir une réponse

@patate: Ni ortolan, ni grive, et ni palombe comme dans la vidéo, et mon bon j'en suis bien navré tellement j'ai salivé, voir plus.

@Bartisbad: Perso c'est la curiosité, pourquoi ça a l'air aussi bon ?
C'est un piaf quoi !

@patate: Je comprends, c'est également une curiosité pour moi. Comme la bécasse, t'écoutes un chasseur, c'est comme le graal pour eux.
Après pour le piaf, le pigeon par exemple (un vrai pas un rat des villes) ça fait partie de mes viandes préférées, donc ces ptites bêtes à plumes me donne envie vu les dires et ces vidéos.

@Bartisbad: Perso j'ai déjà bouffé de la palombe et grive et ça ne m'a pas transcendé

@patate: Palombe pas fait, mais vrai pigeonneau d'élevage (oui faut le tuer juste avant qu'il vole, comme ça le muscle est tout tendre), et c'est bien bon.
Après, plus c'est petit, comme grive ou caille, c'est bien de le farcir avec un fruit, que la viande ne sèche pas et un petit goût en plus. Ou mix abat et type fromage blanc / lait caillé + herbes si plus gros et que le foie se récupère facilement.
C'est complètement différent d'une bonne pièce de boeuf mais j'aime bien ces frivolités culinaires.

@Bartisbad: D'accord, mais moi c'est l'ortolan qui m'intéresse !!
Pourquoi des présidents en bouffaient ?
Pourquoi c'était un plat si apprécié ??

@patate: Là je ne peux répondre, je ne suis pas président, encore moins gascon et l'influence et la richesse doivent me faire défaut pour te répondre. On se serai parlé il y a cinquante ans tapé la discussion serait ptet différente.