Pelle à Pizza
Salut les cuistots.
J'ai récemment acquis une pierre à pizza pour permettre une cuisson qui se rapproche de ce que j'attends d'une pizza.
Maintenant comme c'est un truc qui doit monter en température au four, j'ai des difficultés à effectuer le transfert "pizza préparé qui pèse 1tonne" à cette pierre à pizza qui chauffe dans mon four à plus de 270 degrés.
J'ai fariné comme il se doit mais on est empêché par un certains poids. Du coup je me suis dit qu'il allait falloir passer à la pelle à Pizza pour juste effectuer le transfert.
Certains en ont-ils déjà? Si oui quelle marque et pour quelle satisfaction?
Quand je déménagerai j'achèterai un four à pizza..
Merci de vos retours
Inutile de préciser que toutes mes pizzas sont maisons, pâtes et ingrédients ce qui les rend si...chères à mes yeux.
En cette période estivale (même si ça s'voit pas trop) je suis partisan d'une pizza aux poivrons.
Base tomate
Origan,
1 ou deux petits poivrons (jaune et orange je préfère car peu de cuisson) coupés en lamelles très fines,
1 oignon rose ou rouge en lamelles fines.
Un peu de mozza (mais pas trop parce que poivron, oignon, mozza ça rend de la flotte) et de la vraie
Après un peu d'huile pizza maison et zou...
Pour la pâte, j'avoue je prends celle de mon gars Philou Etchebest qu'est pas mal..
Les SoleMio sont parfaite, après tu as plein de facteur pour éviter que ta pizza colle, déjà je te recommande la semoule de blé fine plutot que la farine, elle aura tendance à rouler, ne pas coller au contact de l'humidité, et de rouler comme des billes dessous, tout en évitant un gout pas terrile de farine brulé si elle prend le chaud.
Ensuite tu maintiens ta pelle le plus froid possible, ta pâte aussi, tu dois pas lui laisser le temps de remonter trop en température.
Tu as peut être aussi un soucis d'humidité avec une pâte trop humide ou trop grasse (Si tu la fais à l'huile).
Le plan de travail doit être PARFAITEMENT sec, la pelle doit être tout aussi sèche, et lègèrement enduis de farine / semoule.
Fait aussi une petite ligne de semoule que tu vas venir glisser sous ta pizza avec ta pelle, une fois sur celle çi, elle va rouler et tu pourras évacuer l'excédent (Si tu prends une pelle troué)
A propos des pelles troué, pourquoi la SoleMio? Elle a des petits trous, et donc moins suseptible d'accrocher en cas de pâte chaude (légèrement "fondante").
Voilà déjà avec ça t'a une bonne base je pense :)
En effet, la semoule fine ou encore mieux la staccapizza ça va beaucoup t'aider :D
J'ai opté pour la pelle à pizza perforée Ooni qui est top !
Bonne pizza !
C'est un peu relou mais je sors la pierre du four, je pose la pizza dessus et je remets le tout au four. La pelle faut vraiment le coup de main.
Si tu sors la pierre, elle refroidi... donc pas vraiment bon. Et franchement la pelle à pizza c'est pas compliqué t'exagère :D
Un peu de staccapizza (le mieux) ou de la semoule fine / farine (au pire) et le tour est joué...
J'ai une pelle avec des trous aussi c'est peut etre ça qui fait la diff
Faut fariner la table avant de préparer ta pizza et fariner la pelle en elle même avant de mettre ta pizza dessus.
Si nécessaire, fariner encore un peu plus le devant de la pelle au moment de charger la pizza dessus.
Puis si ça décharge malgré tout pas assez au moment du transfert sur la pierre c'est peut être qu'elle est tout simplement trop chargée.
Faut pas confondre gourmandise et gros gavage qui ressemble à rien.
Ok merci. J'avoue que je charge un peu trop, et c'est généralement en légumes que j'exagère.
