On va être clair une bonne fois pour toutes !
Et si tous les ans, il sent banane, c'est à cause de la levure (Lalvin-71 b) utilisée pour renforcer le profil aromatique du vin, qui produit des acétates d’isoamyle qui donnent justement, des saveurs de bananes !
Yes, i'm fun at parties ou j'suis plus invité t'façoooon !
@Atmoz: hum, je dirais que c'est plus dû au passage sous macération carbonique avant fermentation alccolique que la 71B, qui toutefois, je te l'accorde, renforce la production d'esters et notamment d'acétate d'isoamyle (il y a d'autres levures chez d'autres fabricants qui sortent également ces profils).
NB : En faisant une fermentation alcoolique très basse à 14°C, tu renforces aussi la production d'esters, c'est pour cela que tu peux sortir des blancs et rosés avec des profils amyliques (+ en utilisant la bonne levure).
Cheers !
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