Nettoyage des piments avant le broyage

C'est exactement cette situation que décrit Christophe Brusset dans son excellent bouquin "Mais vous êtes fou d'avaler ça". Dans un des chapitres, il se retrouve en tant que vendeur d'épices, à avoir acheté un important stock de "flakes" de piment, c'est à dire du piment séché, réduits en petits morceaux, mais qui a été stocké dans des conditions douteuses dans le lointain pays d'où ça provient où c'est pas cher, mais où les normes d'hygiène c'est pas trop ça. Bref, ils sont remplis de poils et de crottes de rats. (Voir la vidéo). Problème, en cas d'analyses qualité du produit, ça va se voir, et le fournisseur refuse de rembourser. On ne peut pas "laver" des épices. On peut essayer de traiter en soufflerie, pour séparer les morceaux de piments des crottes et poils de surmulot, bonne idée mais inefficace : tout à la même densité, on ne peut pas séparer ces 3 éléments. Alors son patron a une idée : Tu n'as qu'à mélanger tout le stock avec un autre stock de piment qui lui serait clean (voire trop clean, mais c'est un autre problème) au niveau des analyses microbiologiques, jusqu'à ce que l'ensemble parviennent , après de nouvelles analyses, à un pourcentage de "choses qui n'ont rien à faire là au milieu des piments" acceptable. (Il y a un petit pourcentage de tolérance pour la poussière ou autre). Pour ce qui est de la problèmatique inverse, du piment beaucoup trop clean pour être honnête, c'est quand il a été irradié, que ça la rendu stérile tellement c'est propre, mais le problème c'est qu'en France il faut en informer le consommateur, et ça n'est pas très vendeur, donc la solution est de mélanger ce stock avec un stock pas assez clean (celui avec un peu trop de crottes et poils de rats !) et le tour est joué. Rien ne se perd, tout se vend.

TADA !

Miam du piment aux déjections de rongeurs mes préférés.

Y a de la viande aussi !