Il me semble que c'est déjà fait non ?

Pour les postes clients, c'est déjà fait et déjà activé.
C'est plus au niveau des serveurs et routeurs, où la transition semble plus difficile, et seuls les gros sites ont fait la transition.
On peut dire que beaucoup sysadmin aime faire du NAT

127.0.0.1 c'est du localhost ! Qui va utiliser de l' IPV6 pour du local ?

Ceux qui sont dans le futur.

Dans le cas, si tu veux faire un serveur de test en local ou pour faire du développement qui requiert un serveur, après peu importe si tu es en IPV4 ou en IPV6, tu auras toujours accès à ton serveur.
Après si tu parles de l'accès distant, normalement, une adresse IPV6 se créer automatiquement à partir du l'adresse MAC avec le protocole SLAAC et le Neighbor Discovery Protocol qui vérifie les liens avec les autres hôtes du réseau local, donc de ce côte, on aura plus besoin de serveur DHCPv6.