Absinthe - La fée verte

Recette de grand-mère jurassienne à l'origine, cette boisson est essentiellement composé d'anis, d'absinthe, d'hysope et de mélisse. Le Major Dubied rachète la formule de cet élixir de santé et fonde en 1798 avec son beau fils Henre Louis Pernod la première distillerie d'absinthe, en 1805 Henti Loui Pernod partira a Pontarlier pour fonder sa propre distillerie qui deviendra l'une des plus fameuses et connue en son temps.

Pendant une trentaine d'années l'absinthe reste une boisson locale, mais les colons et militaires découvre en masse la fée verte et ses vertus médicinales: elle se trouve efficace contre la malaria et la dysenterie. A leur retour les soldats vante les mérites de cet élixir,la demande est croissante: la machine est en marche.

D'abord prisé par la bourgeoisie elle sera un temps la fée verte des boulevards, entre 17h et 19h ses odeurs caractéristiques apparaissent dans l'air des boulevards : c'est l'heure verte.
La boisson se démocratisera ensuite ( moins onéreuse, publicité massive,...) et lors d'une crise viticole dans les les années 60 elle sera même plus consommée que le vin, et sera déclarée dans les années 1880 boisson du peuple ( jusqu’à 2L par habitant / an). Il y a autant de manières de consommé l'absinthe que de buveurs d'absinthe et les artistes contribuent grandement au mythe de la fée verte, de cette muse apportant la folie...

L'absinthe connu ensuite la disgrâce, à cause de plusieurs facteurs : suite à la demande massive plusieurs distillerie ouvrirent et commercialisèrent de l'absinthe de mauvaise qualité (ajout de sulfate de zinc) qui engendra des intoxications. La lobby du vin amer de s'être fait évincé ( le verre d'absinthe coûte moins cher qu'un verre de vin) profite de ce moment pour s'allier a la ligue nationale contre l'alcoolisme (et d'autre ligues antialcooliques) et faire pression sur le sénat, en 1908 des mesures sont votés : l'absinthe est interdite, le privilège des bouilleurs de cru saute et la la limitation des débits de boissons apparait .