Cougnolle ou cougnou - Brioche de Noël (en Belgique et dans le nord de la France)
Ingrédients:
320 gr de farine
15 cl d'eau
2 jaunes d'oeufs
20 gr de levure fraîche (ou 10 gr levure sèche)
125 gr de beurre ramolli (non fondu !)
15 gr de sucre fin
Sel (5 gr)
100 gr de sucre perlé
Préparation:
Dans un grand plat, tamiser la farine et y réaliser une fontaine.
Délayer la levure (fraîche) dans l'eau tiède et la placer au milieu de la fontaine et ajouter les 2 jaunes d'oeuf.
Placer le sel et le sucre sur le bord de la fontaine.
Mélanger petit à petit la farine à la levure, en incorporant le beurre.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et homogène.
Pour celles qui ont un robot ou une machine à pain, je leur conseille de tout mettre en même temps (dans ce cas utiliser de la levure sèche et laisser la machine faire : pétrissage 20' laisser reposer la pâte et refaire un second pétrissage une heure plus tard) . Ensuite sortir la pâte de la machine.
Former alors une boule de +/- 150 gr et une de 500 gr,les couvrir et les laisser reposer 10 min à l'abri des courants d'air.
Incorporer aux 2 boules le sucre perlé.
Avec la plus petite, former une enveloppe de +/- 20 cm de diamètre en l'abaissant.
Envelopper la grosse boule avec cette enveloppe et la placer sur une plaque graissée.
La recouvrir et laisser reposer +/- 60 minutes.
Entailler la partie supérieure du craquelin comme pour faire une étoile et garnir de sucre perlé.
Cuire au four préchauffé à 220° +/- 20 minutes.
Source: http://www.gastronomie-wallonne.be/gastro/desserts/craquelin_cougnou.html
Malandrin, un cougnou sans raisin sec c'est pas un cougnou !
Ha et dans ton lien ils disent qu'on utilise cougnou partout en Belgique sauf dans le Hainaut, il faut savoir que du coté de Liège on dit un "bonhomme" ( et des bonshommes au pluriel, en prononçant bien le "S", donc des bonzhommes).
@Kekemousse: Jamais de raisins sec dans le tournaisis mon ami liégeois c'est dans le cramique qu'il y en a!
ps: li y en a au sucre ou pépites de chocolat mais pas aux raisins!
et puis le lien veut tout dire nom de diou!
@Madbul: Sauf qu'un cramique c'est un pain, pas une brioche. J'ai jamais vu un seul cougnou sans raisin sec, et j'ai bossé dans pas mal de boulangerie.
Enfin, je veux dire que ce que l'on nomme couramment cougnou est d'office avec des raisins secs mais qu'il y a des variantes pour les gens n'aimant pas les raisins secs.
Puis oui, le lien veut tout dire, il te donne la recette du craquelin et celle du cougnou avec des raisins dans celle-ci
@Kekemousse: Tu es de l’extrême est et moi de l’extrême ouest et jamais de cougnole aux raisins ici de plus le cramique est un pain brioché avec des raisins par chez moi! comme quoi les terroirs de Wallonie sont nombreux suis certain que chez les carolo c'est encore une autre variante!
@Madbul: Même chose dans la province du luxembourg, les cougnous sont sans raisins secs, juste avec du sucre perlé
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