Les droits du travail pour les nuls.

Alors voila, j'ai été en contrat d'apprentissage dans le dentaire pendant 11 mois et cela ne m'a vraiment pas plus, je me tourne maintenant vers un CAP en 1 an de coiffure, petit problème mon employeur me dit qu'il ne peux pas me prendre car ayant déjà eu un contrat d'apprentissage ils sont obligé de me payer le même montant que mon premier contrat, c'est exacte mais ma question est la suivante :
Est ce que je peux de moi même dire que je veux bien être au salaire classique pour le CAP ou je suis obligé d'avoir un contrat "trop chère" et donc ne jamais pouvoir faire l'école car aucun employeur ne voudrait payer ça ?