Pâtes Udon
Bon les Udon sont avec les Soba les pâtes les plus consommés au Japon !
C'est d'une facilité enfantine à réaliser
Ingrédient :
- 300 gr de farine de blé T45
- 15 gr de sel
- 130 ml d'eau
Tout d'abord diluer le sel dans l'eau, dans un cul de poule y mettre la farine ( vous pouvez la tamiser mais ça marche aussi bien sans la tamiser ). Mélanger la moitié de l'eau avec la farine et ensuite ajuster au fur et à mesure jusqu'à absorption complète.
A ce stade la pâte devrait être en morceaux, donc pétrir à la main et ensuite dans le sac congélation.
Regardez la vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=G3OjDSo8754
Et voilà, bon allez une petit bande d'images pour le plaisir
Perso je me fais des portions et je mets sous vide avec la machine et hop au congel !
@patate: Je te demande ça parce que je cuisine aussi et ça me fait archi-chier de devoir le faire à chaque fois, donc j'ai arrêté de prendre des photos à chaques étapes.
Ce soir c'est faux-filets avec confits d'oignons et sauce au vin, j'hésite encore sur l'accompagnement
@patate: Bah, jpeux poster les plats prêt à être servis si tu veux, ça par contre j'en ai un paquet.
@Sparthenos: Avec un faux filet je pense que c'est le mieux ouai.
Après tout dépend de si tu veux manger que des champignons ou si c'est un accompagnement.
@Madfap: en accompagnement. Jvai napper la viande avec le confit. Ou alors napper avec la sauce au vin et servir a côté les champi et le confit
@Sparthenos: D'ailleurs ce week-end, je vais préparer magret et ptet filet mignon séché, histoire que l'on se gave pour les fêtes
@Madfap: persil et ail ça se marie bien avec une sauce au vin ? Ça me paraît bizarre.
@BarbaraGourde: Persil oui, l'ail je pense qu'il faut y allez doucement, sinon ça prendra trop le dessus.
@Sparthenos: Alors programme ton boitier/compact pour prendre des photos tout les x temps, si tu as le matos pour le suspendre au dessus de ton plan de travail, c'est tout bénéf.
@patate: Bon, j'me lance sur un faux filet avec nappage sauce au vin et en accompagnement confit oignons (beurre/miel) et poêlée de champignons persillés. Je ferais une box si je suis satisfait du résultat.
@patate: Je peux pas, je digère.
(mais j'ai pris plein de tophs pendant la preparation)
@BarbaraGourde: D'après la légende il faut danser nu couvert de sang de vierge dans un cercle de champignons, un soir de pleine lune une année bissextile pour mettre toutes les chances de son côté.
L'année 2020 devrait être favorable, croix de bois croix de fer!
@Feufollet: je vais encore devoir kidnapper une vierge ? C'est chiant et ça crie super aigu, ça fonctionne pas avec du sang de mouton ?
@BarbaraGourde: C'était pas prévu d'en faire une box et Amigre est arrivé et a dit que ce serait cool pour le g/cuisine donc ça a été pris en court donc pas de cul de poule
Je me demande pourquoi je me fais chier à les faire, il suffit juste que je t'invite à les faire !
...
Je me sens si nul de ne pas avoir réussi à les faire
@patate: j'en sais rien, quand je vous vois tous en faire je ne comprends pas. J'avais des nouilles difformes et souvent collées entre elles
@lemaurinois: faut utiliser de la fécule de maïs ou de pomme de terre après l'avoir travaillé pour éviter que tout ne colle et faut être généreux.
@patate: Hé le gars il poste une recette et dedans il donne pas les astuces pour que ça fonctionne ! Tout ça pour qu'on rate et qu'il puisse se foutre de notre gueule !
SALO
@patate: Après je ne cuisine pas trop, donc je me contente de balancer de la sauce soja.
L'autre jour j'ai pris de la pate de riz fermenté, je sais pas si tu connais ? D'ailleurs je me demande combien de temps je peux conserver ça.
Même question pour la sauce soja.
Ta pas une recette simple pour les nouilles UDON ?
@Ptilait: Tu parles du miso ?
Oh la sauce soja, ça se conserve masse de temps !
Celle ci est très bien : https://www.cuisineaz.com/recettes/udon-saute-88280.aspx
Pour le coup, elles sont sautés mais tu peux aussi en faire en bouillon avec du bouillon de bœuf et des champignons de paris ( parce que les shiitakes sont très cher en france ) et avec des oeufs mollet et quelques légumes en julienne. Après c'est vraiment au goût de chacun et en viande ( escalope de poulet ou boeuf )
@OasisTropico: Ouai j'ai une machine à mettre sous vide
La ptite anecdote c'est qu'elle déconnait ( elle ne faisait plus le vide ) j'ai envoyé un mail à l'entreprise, blabla on a causé et ils m'ont renvoyé une nouvelle machine sans me demander de rendre l'autre.
Et j'ai acheté des sacs au leclerc et bim ça marchait ( en fait c'est les sacs que j'avais qui déconnaient ! )
Du coup j'ai filé l'ancienne à ma frangine
@bzerath: Cuisson à l'eau bouillante ( 15min environ )
Tu peux compter un peux moins si tu veux les faire au wok
Après ça reste des pâtes et tu verras qu'en cherchant " udon recette " sur le net, tu auras l'embarras du choix
@patate: 15 Minutes !? Mes pâtes fraîches je les cuis en 4 ou 5 minutes. Ca devient pas de la purée en un quart d'heure de cuisson?
@patate: J'ai du mal à me rendre compte sur les photos, mais ça dépend aussi vachement de l'épaisseur des pâtes au final.
Dans la vidéo que t'as linké, le mec dit bien 15 minutes aussi.
Pis les Japonnais aiment bien manger sur-cuit j'ai l'impression.
@Rudash: les udons font a peu près 3mm d'épaisseur et 3/4 mm en largeur donc y'a des chances que je n'ai pas dis de connerie.
Par contre j'ai oublié de dire qu'il faut laisser reposer la pâte deux heures après l'avoir travaillé et mis en boule
@patate: Ah ouais voilà, 3 mm c'est vachement épais, tout s'explique.
Toujours laisser reposer la miche après l'avoir travailler, c'est une des bases.
@amigre: Ouai si tu prends de la farine sans gluten, il ne devrait pas y avoir de problème
Il ne faut pas le faire avec de la farine de blé français car la texture n'est pas la même
@Glasmyr: J'ai de la bio aussi ( mais vla le tarif aussi, j'en achète pas tous les jours )
@Glasmyr: Hmm même sur le site ou je commande certains produits jap' , je ne trouve pas et en magasin je n'ai pas souvenir d'avoir vu de la farine
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