¤ Recette de Noël #1 :

Poularde farcie au foie gras accompagnée d'une purée de pomme de terre et châtaignes sauce au foie gras et truffe.

¤ Ingrédients :
- 1 Poularde
- 300gr de Farce (veau, porc)
- 1 Escalope poulet
- 500gr de Foie gras cru
- 2 Truffes noires d'été
- 1 C à S de Confiture de figue
- 200gr de Cèpes
- 8 Châtaignes
-25cl de Porto
- 2 Œufs
- 3 Oignons
- 1 Echalote
- 4 Gousse d'ail
- 2 Tranches de Pain de mie
- 2 C à S de Miel au truffes
- 50gr de Beurre
- Sel, poivre
- 2 pincée de Cannelle
- 50kg de Pomme de terre
- 25cl de lait
- Noix de muscade
- Persil plat
- 1/2 cube de Fond de veau

¤ Préparation de la farce :
- Coupez le poulet en dés. Hachez grossièrement 1 oignon et 2 gousses d'ail et l'échalote. Concassez les châtaignes. Emincez les cèpes et 1 truffe finement. Grillez vos tranches de pain de mie beurrées pour en faire des croutons.
- Mélangez avec les mains dans un grand récipient, le poulet, l'oignon, l'ail, l'échalote, les cèpes et la truffe, la farce (veau, porc), la moitié des châtaignes concassées, la confiture de figue, 20cl de Porto, les croutons de pain de mie, la cannelle, les 2 œufs, salez, poivrez.
- Goutez le mélange et voyez si il faut ajouter du porto, poivre, cannelle…
Faites revenir la farce dans une grande poêle à feu vif en mélangeant bien pendant 2 min, il ne s'agit pas de faire cuire la farce, juste de la précuire pour gagner du temps plus tard.
- Reprenez votre récipient et y mettre votre farce. Découpez en cube 400gr de votre foie gras cru et ajoutez-le à la farce, mélangez.

¤ Préparation de la pintade :
Mettre le four à préchauffer à 170°
- Prenez votre pintade et retirez les plumes restantes à l'aide d'un chalumeau, vérifiez qu'elle soit bien vidée et commencez à la farcir ( ͡° ͜ʖ ͡°)
et bridez-là (recoudre) pour que la farce reste bien à l'intérieur, mettre la pintade sur la plaque du four, prendre une plaque creusée pour le jus.
- Graissez la pintade avec 50gr de foie gras, laissez des morceaux tomber sur la plaque, salez, poivrez et enrobez de miel au truffes. Découpez 2 oignons en 4 et les ajoutez sur la plaque avec la pintade.
- Mettre au four pendant 1h30 à 170° en le retournant toute les 15 min et en l'arrosant tout les 2 tours. Couvrir d'une feuille d'aluminium à la fin de la cuisson et baissez le four à 150°.

¤ Préparation de la purée :
- Epluchez les pommes de terre et mettez les dans une casserole d'eau froide salé et comptez 20/25 min à partir de l'ébullition, plantez un couteau à cœur pour vérifier la cuisson.
- Commencez à écraser vos pommes de terre en ajoutant petit à petit le lait , le beurre et le reste des châtaignes concassées et quelques feuilles de persil plats frais hachées.
- Une fois que le mélange est bien homogène ajoutez 1/2 truffes en fines tranches, du sel, du poivre et un peu de noix de muscade et mélangez délicatement.

¤ Préparation de la sauce (2pers) :
- Ecrasez 50gr de foie gras et le faire fondre dans une poêle à feu doux.
- Ajoutez 1/2 truffe broyée et laissez cuire pendant 1 min en remuant.
Déglacez avec 5cl de Porto et ajoutez le 1/2 cube de fond de veau effrité.
- Augmentez le feu et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Filtrez le mélange au chinois.

Découpez un morceau de blanc, une cuisse un prenant beaucoup de farce et déposez la cuisse sur le blanc avec la farce entre les deux et arroser du jus de la pintade. Ajoutez la purée et déposez la sauce au foie gras par dessus. Bon Appétit !