Sirop de fraise maison

Premier essai

1,5kg de fraises bien mûres
600g de sucre semoule
1L d'eau minérale
Le jus d'un citron


"Stérilisez une bouteille en verre d’1l et son bouchon."
C'est chiant. Il faut une marmite énorme pour faire chauffer 15 litres d'eau, et laisser bouillir 10 minutes.
Pour un peu que votre eau soit calcaire, ça laisse des traces sur le verre. Je vais chercher une autre méthode.

"Lavez soigneusement les fraises, égouttez-les, ôtez les queues et coupez-les en dés."
C'est long.

"Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau, le jus de citron et le sucre."

"Baissez le feu et ajoutez les fraises. Portez de nouveau à ébullition et laissez cuire à feu doux encore 10 min."
Ça c'est la partie agréable. Ça sent divinement bon.

"Couvrez la casserole, laissez refroidir puis placez au frais pendant une nuit."

"Le lendemain, filtrez le sirop."
Alors j'ai un peu tâtonné (ça veut dire galérer). J'ai commencé par sortir les fraises, les mettre dans un sac à étamine, presser, écraser au presse-purée, en foutre partout, represser, déchirer le sac à étamine, écraser, filtrer le jus séparément dans une passoire.

"Faites-le bouillir, laissez cuire 5 min de plus en écumant."
Alors il paraît que pour faire du sirop ça doit bouillir 10 minutes à 102°C. J'ai donc laissé bouillir à 102°C, puis j'ai laissé bouillir 5 minutes comme la recette. C'est trop peu il faudrait 3 fois plus

Au final ça me donne environ 1,5L de sirop assez peu sirupeux, au goût de fraise correct mais léger, et relativement peu sucré. Différent du sirop industriel niveau goût et texture.
Soit j'ai pas tout à fait réussi, soit il faut s'habituer.

Je pense que j'aurais dû laisser bouillir plus longtemps pour évaporer et concentrer le sucre et les saveurs, et/ou mettre 100g de sucre en plus.

Sirop de fraise maison
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lemaurinois

Ta dose de sucre me paraît parfaite. C'est ce que je fais vec mes confitures, et tu redecouvre le goût du fruit, au point de ne pas réussir à manger ceux des industriels.

Par contre pourquoi couper à l'eau ? Ça ne fait pas trop perdre en consentration aromatique ?

KsiiKsii
KsiiKsii
3 ans

@lemaurinois: c'est sûrement la raison du "pas trop sirupeux" c'est ce que font les industriels pour augmenter en quantité à moindre coût. La ça me paraît beaucoup pour la quantité obtenus

Wendigo
Wendigo
3 ans

@lemaurinois: en fait en te lisant je m’aperçois que j'ai mis 1,5L d'eau au lieu d'1L.
Donc déjà je me plante dans la recette et je m'en aperçois seulement maintenant...

Wendigo
Wendigo
3 ans

@KsiiKsii: j'ai mis 1/2 litre d'eau en trop déjà...

lemaurinois

@Wendigo: quand j'avais des fraises pour les confiot', je laissais bouillir comme toi sans eau. Sur 3 ou 4 kg j'avais 1.5l de jus pur en trop (que je me servais pour faire les alcool).
Si t'en as encore essaie de faire sans ou très peu

Wendigo
Wendigo
3 ans

@lemaurinois: j'ai un deuxième self-fraises près de chez moi, je vais aller voir ce qu'il vaut niveau quantités ce w-e.
En fait la recette que j'ai testé c'est avec 1,5 kilos de fraises et un litre d'eau (et pas 1,5L bordel !).
Ça permet de faire du sirop avec relativement peu de fraises...
Si je peux en récupérer je tenterai avec plus de fraises et moins d'eau, comme tu dis.

Bougre11
Bougre11
3 ans

@Wendigo: j'ai une question con, j'habite en montagne ou l'eau est issue la source a 2km de chez moi, mais non filtree ca change beaucoup ou pas ?

Wendigo
Wendigo
3 ans

@Bougre11: La source est-elle est connue ou "sauvage" ?
La potabilité a été testée ?
Si tu sais que l'eau est sûre il n'y a pas de problème.

Bougre11
Bougre11
3 ans

@Wendigo: elle sort du robinet lol pas besoin d aller bien loin, et oui elle est propre a la consommation, comme tu marques eau de source c'est pour savoir si c est important

Wendigo
Wendigo
3 ans

@Bougre11: eau de source oui c'est dans le fantasme que l'eau de source est mieux que l'eau du robinet.
De l'eau potable testée et validée par les autorités sanitaires, ca convient.

Bougre11
Bougre11
3 ans

@Wendigo: merci, ben du coup on a testé fraise sauvage, mure et mirabelle

Wendigo
Wendigo
3 ans

@Bougre11: ah bien ! Et du coup ? La recette convient pour ces fruits là ?

Bougre11
Bougre11
3 ans

@Wendigo: alors a la mure ca reste assez bon en sucre, par contre la mirabelle faut carrement diminuer le sucre , j en suis a 400grammes ca suffit , apres tous mes fruits sont sauvages et les mirabelles sont tres tres mures

Bougre11
Bougre11
3 ans

@Wendigo: je m'attaque aux figues des qu'elles sont pretes, j ai le figuier sous les yeux j'attends que ces sdp de figues se bougent le cul

Bougre11
Bougre11
3 ans

@Wendigo: bon pour les mirabelles j'ai teste avec 3 doses de sucre, c est juste degeulasse

Wendigo
Wendigo
3 ans

@Bougre11: sirop de prune je n'avais jamais vu, mais il fallait tester !

Bougre11
Bougre11
3 ans

@Wendigo: bah c'est acide et pas tres bon, je voulais tester pour la cuisine mais meme pas

Godela
Godela
3 ans

Pas mal au moins tu auras essayer.

Wendigo
Wendigo
3 ans

@Godela: le sirop industriel c'est du sirop de sucre mélangé à de la purée de fruit et des arômes.
Je voudrais essayer de faire un truc plus naturel.
Je retenterai avec les bonnes quantités d'ingrédients, et j'ai un pied de menthe et une sauge ananas pour d'autres recettes en plus l'année prochaine

Godela
Godela
3 ans

@Wendigo: fais gaffe avec la menthe, ça court de partout.

Wendigo
Wendigo
3 ans

@Godela: oui j'ai mis dans un pot pour éviter l'envahissement

Divico
Divico
3 ans

Pourquoi tu filtre pas dans un linge?
.

Wendigo
Wendigo
3 ans

@Divico: ça me gênait de flinguer un torchon pour ça, mais je pense que ça serait une solution plus efficace, effectivement.

lemaurinois

@Wendigo: filtre à café sinon

Wendigo
Wendigo
3 ans

@lemaurinois: J'y avais pensé, mais j'avais peur que ça soit un peu long peut-être.
Je pense que la prochaine fois je passerai le tout au mixeur girafe, et grande passoire à maille fine, puis filtre à café pour éliminer tout morceau. Après tout on est pas pressés.

Divico
Divico
3 ans

@Wendigo: Après tu le lave, il est couleur rouge mais encore utilisable pour faire des confiture ou sirop

Wendigo
Wendigo
3 ans

@Divico: faut que je négocie avec madame qu'elle me lâche un torchon. Son surnom c'est Gripsou.

Divico
Divico
3 ans

@Wendigo: Va t'en acheter des tiens a toi!

HKarotte
HKarotte
3 ans

@Wendigo: Ou utilise un torchon rouge...
Après, si tu mixes le tout, ça va être très trouble (ce qui est pas gènant en soi). Essaye de couper/concasser grossièrement tes fraises peut-être. Et + tu vas cuire + tu auras un goût de fraises confites plutôt que de fruit cru quoi, à to de voir ce que tu veux au final.

Wendigo
Wendigo
3 ans

@HKarotte: je prends note. Merci

lemaurinois

@Wendigo: je plus sois HKrotte. Utilise la technique de l'écrasement plutôt que de mixer, filtre grossièrement une première fois et laisse reposer au frigo une nuit pour accélérer la décantation pour refiltrer après (délicatement pour bouger le moins possible ton dépôt.

anonyme
anonyme
3 ans

@HKarotte: tout le monde n'a pas de drapeau de l'ex-urss chez soi kek

HKarotte
HKarotte
3 ans

@lemaurinois: "HKrotte" tu me cherches c'est ça ? Tu veux la bagarre ?

HKarotte
HKarotte
3 ans

@tuFek: oui, les valeurs se perdent de nos jours, pauvre France

lemaurinois

@HKarotte: c pa moi

AniKi
AniKi
3 ans

@Wendigo: change de femme c est moins chère qu un torchon.

anonyme
anonyme
3 ans

Bonne idée, je vais tester avec des cerises

Wendigo
Wendigo
3 ans

Rebelote, même recette avec des cerises et les bonnes proportions.
Résultat très satisfaisant, toujours moins sirupeux toutefois que du sirop industriel.

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