Sirop de fraise maison
Premier essai
1,5kg de fraises bien mûres
600g de sucre semoule
1L d'eau minérale
Le jus d'un citron
"Stérilisez une bouteille en verre d’1l et son bouchon."
C'est chiant. Il faut une marmite énorme pour faire chauffer 15 litres d'eau, et laisser bouillir 10 minutes.
Pour un peu que votre eau soit calcaire, ça laisse des traces sur le verre. Je vais chercher une autre méthode.
"Lavez soigneusement les fraises, égouttez-les, ôtez les queues et coupez-les en dés."
C'est long.
"Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau, le jus de citron et le sucre."
"Baissez le feu et ajoutez les fraises. Portez de nouveau à ébullition et laissez cuire à feu doux encore 10 min."
Ça c'est la partie agréable. Ça sent divinement bon.
"Couvrez la casserole, laissez refroidir puis placez au frais pendant une nuit."
"Le lendemain, filtrez le sirop."
Alors j'ai un peu tâtonné (ça veut dire galérer). J'ai commencé par sortir les fraises, les mettre dans un sac à étamine, presser, écraser au presse-purée, en foutre partout, represser, déchirer le sac à étamine, écraser, filtrer le jus séparément dans une passoire.
"Faites-le bouillir, laissez cuire 5 min de plus en écumant."
Alors il paraît que pour faire du sirop ça doit bouillir 10 minutes à 102°C. J'ai donc laissé bouillir à 102°C, puis j'ai laissé bouillir 5 minutes comme la recette. C'est trop peu il faudrait 3 fois plus
Au final ça me donne environ 1,5L de sirop assez peu sirupeux, au goût de fraise correct mais léger, et relativement peu sucré. Différent du sirop industriel niveau goût et texture.
Soit j'ai pas tout à fait réussi, soit il faut s'habituer.
Je pense que j'aurais dû laisser bouillir plus longtemps pour évaporer et concentrer le sucre et les saveurs, et/ou mettre 100g de sucre en plus.
Ta dose de sucre me paraît parfaite. C'est ce que je fais vec mes confitures, et tu redecouvre le goût du fruit, au point de ne pas réussir à manger ceux des industriels.
Par contre pourquoi couper à l'eau ? Ça ne fait pas trop perdre en consentration aromatique ?
@lemaurinois: c'est sûrement la raison du "pas trop sirupeux" c'est ce que font les industriels pour augmenter en quantité à moindre coût. La ça me paraît beaucoup pour la quantité obtenus
@lemaurinois: en fait en te lisant je m’aperçois que j'ai mis 1,5L d'eau au lieu d'1L.
Donc déjà je me plante dans la recette et je m'en aperçois seulement maintenant...
@Wendigo: quand j'avais des fraises pour les confiot', je laissais bouillir comme toi sans eau. Sur 3 ou 4 kg j'avais 1.5l de jus pur en trop (que je me servais pour faire les alcool).
Si t'en as encore essaie de faire sans ou très peu
@lemaurinois: j'ai un deuxième self-fraises près de chez moi, je vais aller voir ce qu'il vaut niveau quantités ce w-e.
En fait la recette que j'ai testé c'est avec 1,5 kilos de fraises et un litre d'eau (et pas 1,5L bordel !).
Ça permet de faire du sirop avec relativement peu de fraises...
Si je peux en récupérer je tenterai avec plus de fraises et moins d'eau, comme tu dis.
@Wendigo: j'ai une question con, j'habite en montagne ou l'eau est issue la source a 2km de chez moi, mais non filtree ca change beaucoup ou pas ?
@Bougre11: La source est-elle est connue ou "sauvage" ?
La potabilité a été testée ?
Si tu sais que l'eau est sûre il n'y a pas de problème.
@Wendigo: elle sort du robinet lol pas besoin d aller bien loin, et oui elle est propre a la consommation, comme tu marques eau de source c'est pour savoir si c est important
@Bougre11: eau de source oui c'est dans le fantasme que l'eau de source est mieux que l'eau du robinet.
De l'eau potable testée et validée par les autorités sanitaires, ca convient.
@Wendigo: alors a la mure ca reste assez bon en sucre, par contre la mirabelle faut carrement diminuer le sucre , j en suis a 400grammes ca suffit , apres tous mes fruits sont sauvages et les mirabelles sont tres tres mures
@Wendigo: je m'attaque aux figues des qu'elles sont pretes, j ai le figuier sous les yeux j'attends que ces sdp de figues se bougent le cul
@Wendigo: bon pour les mirabelles j'ai teste avec 3 doses de sucre, c est juste degeulasse
@Wendigo: bah c'est acide et pas tres bon, je voulais tester pour la cuisine mais meme pas
@Godela: le sirop industriel c'est du sirop de sucre mélangé à de la purée de fruit et des arômes.
Je voudrais essayer de faire un truc plus naturel.
Je retenterai avec les bonnes quantités d'ingrédients, et j'ai un pied de menthe et une sauge ananas pour d'autres recettes en plus l'année prochaine
@Divico: ça me gênait de flinguer un torchon pour ça, mais je pense que ça serait une solution plus efficace, effectivement.
@lemaurinois: J'y avais pensé, mais j'avais peur que ça soit un peu long peut-être.
Je pense que la prochaine fois je passerai le tout au mixeur girafe, et grande passoire à maille fine, puis filtre à café pour éliminer tout morceau. Après tout on est pas pressés.
@Wendigo: Après tu le lave, il est couleur rouge mais encore utilisable pour faire des confiture ou sirop
@Divico: faut que je négocie avec madame qu'elle me lâche un torchon. Son surnom c'est Gripsou.
@Wendigo: Ou utilise un torchon rouge...
Après, si tu mixes le tout, ça va être très trouble (ce qui est pas gènant en soi). Essaye de couper/concasser grossièrement tes fraises peut-être. Et + tu vas cuire + tu auras un goût de fraises confites plutôt que de fruit cru quoi, à to de voir ce que tu veux au final.
@Wendigo: je plus sois HKrotte. Utilise la technique de l'écrasement plutôt que de mixer, filtre grossièrement une première fois et laisse reposer au frigo une nuit pour accélérer la décantation pour refiltrer après (délicatement pour bouger le moins possible ton dépôt.
Rebelote, même recette avec des cerises et les bonnes proportions.
Résultat très satisfaisant, toujours moins sirupeux toutefois que du sirop industriel.
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