Besoin d'un pro dans le domaine agro-alimentaire
Bonjour ! Est ce qu'un choual bosse dans le domaine de l'hygiène/sanitaire.
C'est pour des questions concernant une entreprise de charcutiier traiteur
si c'est pour savoir est-ce que chier dans les saucisses c'est mal, la réponse est oui.
@ActionMan: Hazard Analysis Critical Control Point... C'est la base des analyses contrôle qualité.
@Godela: est ce qu'un charcutier traiteur est censé découper un animal à l'air libre ?
@ActionMan: Pour moi non, rien qu'au niveau de la température par exemple.
http://www.officiel-prevention.com/formation/fiches-metier/detail_dossier_CHSCT.php?rub=89&ssrub=206&dossid=514 (descend sur l'aspect T°)
Ensuite vient l'hygiène tu te dois de découper ta viande sur un billot et ou table inox, lesquels doivent être laver chaque jours.
@Godela: OK parce qu'en gros le voisin d'une plaignante est charcutier traiteur. Et apparemment c'est la foire à la saucisse à l'air libre toute l'année et elle se tape les poubelles à viscères et autres sous ses fenêtres. Ça dure depuis un certain temps et la famille n'en peut plus. Du coup je dois aller voir ce que cela donne sur place et voir pour faire intervenir les services qui vont bien. Et quand elle m'a parler de bestiaux suspendus en pleine air entrain de se faire découper pour les préparations ça m'a un tilté
@ActionMan: Recherche auprès du HACCP comme disait @CringeLord, la découpe en plein n'étant pas interdite mais réglementée et d'autant plus bizarre pour un "magasin". Pour les déchets, il y a aussi une réglementation.
@ActionMan: il faut que tu envoies les services vétérinaires, https://www.permis-de-exploitation.fr/guides/permis-dexploitation/901-l-service-veterinaire-hygiene-alimentaire.html
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