Recette de Noël #2

Cuisse et manchons de canard au miel grillés et sauce au foie gras, pommes de terre rissolées dans la graisse de canard et escalope de foie gras.

¤ Ingrédients :
- 1 cuisse de canard, 2 manchons
- 4 grosses pommes de terre
- 2 tranches de foie gras cru
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 4 châtaignes cuites
- 4 tranches de lard
- 4 champignons
- Persil frais
- 2 cuillère à soupe de crème liquide
- Feuilles de laurier
- Miel
- Sel, poivre

¤ Préparation :
Préchauffez votre four à 210°
- Prenez 3 de vos pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cube pas trop petit.
- Hachez votre oignon, votre échalote, écrasez vos deux gousses d'ail après les avoir épluchées, concassez les châtaignes et coupez en cubes vos champignons.
- Faites griller le canard dans une poêle, feu au max. Pensez à bien retourner les morceaux de canard pour qu'ils soit grillé de toute part et que toute la graisse reste dans la poêle.
- Placez votre cuisse de canard et ses 2 manchons dans un plat allant au four, recouvrir les morceaux de miel, ajoutez les feuilles de laurier et mettre au four pour 1H à 190°.
- Dans la même poêle où vous avez fait griller votre canard, placez vos pommes de terre en cubes, l'oignon émincé, l'échalote, l'ail écrasé et le persil à feu max et couvrir pendant 5mn. Retirer le couvercle quand une bonne odeur de pommes de terre griller se fait sentir, mélangez, assaisonnez et baissez le feu sur moyen. Remettre le couvercle et laissez cuire pendant 10/15 min en remuant toute les 3 min. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans les pommes de terre.
- Prenez votre dernière pomme de terre, coupez-là en deux et y glisser une tranche de lard et une tranche de foie gras cru, salez, poivrez et emballez dans de l'aluminium.
- A mi-cuisson vérifiez votre canard et ajouter la pomme de terre emballée dans de l'aluminium ainsi que les tranches de lard bien espacées. (Pensez à bien surveiller la lard)
- Mettre à chauffer une poêle à feu moyen et y mettre la dernière tranche de foie gras cru, 3 min d'un coté et 2 min de l'autre. Conservez la poêle et mettre de coté la tranche de foie gras.
- Dans la poêle qui à servit au foie gras ajoutez un peu de crème et mélangez bien à feu moyen jusqu'à homogénéité.
- Placez vos pommes de terre dans l'assiette, déposez la tranche de foie gras par dessus, mettre les morceaux de canard, la pomme de terre au four et déposez la sauce au foie gras sur les cuisses de canard.

Bon Appétit !