Chargement...
Allez viens, on est bien !
Inscription / Connexion :
Google
Nouveaux Populaires Likes Favoris
plus
Tous les groupes Créer un groupe
Conditions générales d'utilisation Cookies



Mon premier foie gras maison

Il est bon, par contre je ne l'avais surement pas assez tassé il y avait donc du gras au milieu, mais ce n'est pas trop gênant.
Mon premier foie gras maison
Connectez-vous ou ouvrez un compte pour poster un commentaire.
@Sixfunder: Et franchement il était super bon !
@Dub_plate: tu le manges combien de temps apres l'avoir fait car il lui faut 1 semaine de repos normalement
@Dub_plate: il a l'air succulent putain, avec quelques toasts et un bon verre de blanc, quel délice
@Sixfunder: C'est exactement ce qu'on a fait !
@jahjahknow: Il faut lui laisser au minimum 48h de repos avant de le manger, mais plus tu le laisse reposer et meilleur il est.
Je l'ai fait vendredi matin, c'est pour le manger samedi, mais je voulais le gouter avant pour pouvoir en racheter un si je l'avais raté.
@Dub_plate: tu rajoutes le confit de figue et le gros sel et tu te niques le ventre comme une sdp au milieu d'un vestiaire de zairois en chaleur
@jahjahknow: hain ? s'quoi cte connerie ? ptin suis gersois ... c'est la première fois que j'entends ça ....
@KingKong: Thirty two ! Oui monsieur ! J'en ai jamais fait mais dans ma famille on le laisse reposer max 48h
@PoloRalphLo: 48 H oui mais pas 1 semaine ... moi je l'enroule dans du cellophane bien hermétique (sinon tu le ruines) , je le jette dans un grand volume d'eau bouillante, je coupe le feu, je couvre et j’attends qu'il refroidisse .. puis direct congélo et je coupe à la demande , UNE TUERIE
C'est du gras saint
g/foodporn plz !
Du coup t'as gavé une oie et sorti son foie tout seul ?
@AngryMetalhead: C'est du canard !
@Dub_plate: Tu vas te prendre tout les vegans dans la gueule
Mais bonne bouffe
@Dub_plate: Du coup t'as gavé un canard et sorti son foie tout seul ?
@Dub_plate: C'est pas très gentil.
@AngryMetalhead: ouai mais les canards c'est des gros connards, donc ça compense !
@Dub_plate: Je suis sûr qu'il y en a des sympa.
Je sais pas comment tu le cuis ,mais chez nous on le fait en rondin dans du cellophane bien étanche et on le cuit lentement au bain marie #kitchenfag
@Rocmop: En terrine au four, le tout dans un plat avec de l'eau.
gg ! En terrine je suppose ?
Perso je le fait au torchon,(assaisonnement= 12g sel, 6g Sucre et 3 de poivre. Muscat ou Armaniac)
cuisson 9 minutes à ébullition, puis refroidi.
Avec cette méthode tu as zéro perte, il sera pas trop cuit. Juste parfait en gout !
@VinsCarter: la cuisson est parfaite mais 12Gr de Sel ... bordel 12 Gr de sel ???? 6 Gr de sucre ?? et de l'alccol ?

ptin les gens ... vous n'y connaissez rien en foie gras ... toute une éducation à refaire
t'en a pas trop chié à viré les nerfs? c'est vraiment la partie chiante ça, et si tu en oublie ça te flingue tout le plaisir...
@feiho: Sur le gros lob ça l'a fait, sur le petit j'ai un peu plus galéré, je commençais à en avoir marre, donc j'en ai laissé un peu mais ça va, c'est gérable.
@feiho: pour moins en chier il faut que ton foie soit à température , ensuite avec la pointe d'un couteau ça va tout seul
@Dub_plate: une combine pour dénerver le foie, suivre le nerf avec un économe plutôt qu'un couteau. Sinon, bravo, mon premier foie gras était beaucoup moins beau que le tien (car largement pas tassé) mais il était bon aussi.
J'ai faim
putain, oui,
poivre en grains ou moulu?
@LeTenia: Poivre au moulin.
@Dub_plate: merci, beau travail putain
T'es pas monté trop haut en température ?
@Nigelix: Bah j'ai vu que sur internet ils disaient de pas dépasser 110°, mais j'ai suivi la recette d'un collègue et j'ai mis 30 min à un petit 150°.
J'avais peur qu'il soit trop cuit, mais c'est parfait.
@Dub_plate: Wait what, (Je ne suis pas cuisinier mais mon père oui et on a encore parlé du fois gras aujourd'hui) tu le cuit comment ton fois gras ?
@Nigelix: En terrine au bain marie et le tout au four.
@Dub_plate: Ah ok. J'ai jamais adhéré au fois gras en terrine déjà et encore le tiens est beau visuellement. Mon père le cuit toujours au "torchon" dans l'eau/bouillon et me dit que l'eau ne doit pas dépasser les 67° sinon y'aura de la graisse au milieu et ça c'est pas bien.
Après chacun c'est gout hein et puis c'est déjà très bien de le faire maison et que je connais plein d'autre personne qui le font toujours comme ca mais moi je peux pas.
@Nigelix: La terrine c'est le plus simple et plus accessible que le torchon.
Faudrait que j’essaye au torchon pour comparer.
Pourquoi tu ne peux pas en terrine ?
@Dub_plate: J'aime pas la texture, j'ai surement était beaucoup trop habitué a manger un fois gras bien rond. Bah au torchon faut du papier sulfurisé solide pour pas qu'il casse quand tu sers, je dirais que c'est le plus compliqué a trouver.
@Dub_plate: en encore plus simple et accessible, ya ma recette ... testé et approuvé par tout mon entourage et au delà (parole de gersois)
tu enroules ton foie dans du papier cellophane, bien hermétique ( si l'eau passe c'est mort), tu fais un bon boudin bien serré, tu fais bouillir un grand volume d'eau, tu le jettes dedans,tu coupes la source de chaleur et tu couvres, t'attends que ça refroidisse.
Tu le mets au congèl et voilà ... tu coupes à la demande si tu veux, sinon tu le sors 3-4h avant au frigo ( et tu peux le garder 1 an au congel)
alors c'est moins cuit que le mi cuit mais t'as des putains de saveurs ...
Aussi le poids max d'un foie 500 Gr ... plus il est gros plus il recrache du gras
@Dub_plate: Aah tu l'as fait au four ?! Je connais une bonne technique pour être sur de pas le foirer, au bain-marie.

Edit : j'avais pas vu le reste des com'
@Nigelix: LE papier sulfurisé c'est pas bon, c'est plein de merdes.
@KingKong: Plus il est gros plus il recrache de gras mais la chaleur joue aussi je t'assure que faire bouillir l'eau (100°)n'est pas vraiment un bon moyen.
@Nigelix: perso tjrs fait comme ça et j'ai jamais de gras au milieu ... à peine un 1/2 cm en périphérie.
@KingKong: Bon bah super alors. Le principal cest quand même que tout le monde se régale.
Demande à ton boucher de t'enlever les nerfs et fais le dans un torchon au court bouillon
Félicitations. En plus ça a l'air bien bon
(ça se passe comment pour gouter ?)
Tu l'as fais trempé dans quoi ? Lait ? Armagnac ?
@Kuzohito: Rien, juste une cuillère de cognac dans le fond de la terrine.
putain tu donnes faim connard ! cette année j en ai pas fait a cause de ces putain d abbatages a cause de la grippe aviaire ! aucun lobe de dispo
Tu m'étale ça sur de la brioche grillée encore chaude stp
@Tentacul: de la brioche ... non mais allo quoi
@KingKong: Perso c'est surtout le "tu m'étales" qui me choque.
ça a l'air chanmé
tu la fais mariné? au cognac c'est une tuerie!
@Akin: J'ai juste mis une cuillère de cognac.
@Dub_plate: ma grand mere le fait au vin blanc sucre mais rien remplace le cognac. Je valide
Bouark. Je déteste le foie gras. Je préfère les huitres
@Divico: Bizarrement je n'aime pas le foie, mais j'adore le foie gras !
Chargement...
Chargement...
Chargement...