Terrines aux 3 viandes, foie gras et porto.

J'ai récupéré la farce pour poularde restante et je l'ai un peu modifiée.
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¤ Ingrédients :
- 300gr de Farce (veau, porc)
- 1 Escalope poulet
- 300gr de Foie gras cru
- 2 Truffes noires d'été
- 1 C à S de Confiture de figue
- 200gr de Cèpes
- 8 Châtaignes
- 15cl de Porto
- 2 Œufs
- 1 Oignons
- 1 Echalote
- 2 Gousse d'ail
- 2 Tranches de Pain de mie
- Sel, poivre
- 2 pincée de Cannelle
- Feuille de laurier
- 1/2 CàS Gros poivre

¤ Préparation de la terrine :
- Coupez le poulet en dés. Hachez grossièrement 1 oignon et 2 gousses d'ail et l'échalote. Concassez les châtaignes. Emincez les cèpes et 1 truffe finement. Grillez vos tranches de pain de mie beurrées pour en faire des croutons.
- Mélangez avec les mains dans un grand récipient, le poulet, l'oignon, l'ail, l'échalote, les cèpes et la truffe, la farce (veau, porc), la moitié des châtaignes concassées, la confiture de figue, 20cl de Porto, les croutons de pain de mie, la cannelle, les 2 œufs, salez, poivrez, ajoutez aussi le poivre en gros grain.
- Goutez le mélange et voyez si il faut ajouter du porto, poivre, cannelle…
Faites revenir la farce dans une grande poêle à feu vif en mélangeant bien pendant 2 min, il ne s'agit pas de faire cuire la farce, juste de la précuire.
- Reprenez votre récipient et y mettre votre farce. Découpez en cube 300gr de votre foie gras cru et ajoutez-le à votre mélange, mélangez délicatement.
- Préchauffez votre four à 230°
- Mettre votre mélange dans un ou des récipients en terre passant au four. Bien tassez les terrines et placez une feuille de laurier au dessus.
- Placez votre plat à terrine recouvert d'une feuille en aluminium au bain marie dans un plat creux le tout au four à 165° pendant 1H30.
- Sortir du four et laissez reposer avec un poids par dessus pour l'écraser dans son plat.
une fois froid, enrobez-le de film alimentaire et placez-le au frigo pendant 48H.