Merlan à la grecque et rösti de petit pois/carottes et butternut.

Durée de la recette : 55 min Temps de cuisson : 40 min
J'ai voulu tester une façon de découper le poisson, c'était plus pour le fun qu'autre chose.

¤ Ingrédient :
- 1 merlan
- 300 gr de petits pois, carottes
- 2 champignons
- 4 tomates cerise
- 100 gr de butternut
- 30 gr d'olives noires
- 1 yaourt grec (lait de brebis)
- Thym
- Poudre de coco
- Corn-flakes
- Quelques câpres
- 1 gousse d'ail
- Parmesan
- Œuf
- Farine
- Gingembre
- Cumin
- Huile d'olive
- Sel, poivre

¤ Préparation :
- Commençons par les Rösti. Découpez en cubes votre butternut épluché et mettez-les à cuire 15 min dans une casserole d'eau bouillante.
- Plantez un couteau pour vérifier la cuisson. Quand votre butternut est cuit, sortez-le de l'eau et faites en de la purée.
- Mélangez vos petits pois, carottes à la purée et ajoutez le cumin, 1/2 gousse d'ail, la coco, du parmesan, du gingembre, un peu de farine et les œufs battus.
- Etalez votre préparation sur une feuille de papier cuisson et mettez-la au four à 160° pendant 10 min.
- Sortir la préparation du four et conservez-la.
- Sortez le poisson du frigo et préparez-le, videz-le, retirez les branchies, les nageoires et levez-le en portefeuille. Incisez votre poisson de la queue à la tête, de chaque coté de l'arrête dorsale et retirez-la, ne la jetez pas, passez votre poisson à l'eau et remettez-le au frais .
- Prenez votre arrête dorsale et retirez la chair de poisson restante entre les arrêtes. Gardez la chair et jetez l'arrête.
- Ensuite nous allons faire une tapenade d'olive noire rapide, mixer les olives noires, les câpres, le reste d'ail, la chair de merlan récupéré sur l'arrête principale et un peu d'huile d'olive.
- Dans une poêle faite revenir quelques champignons et tomates cerise émincés. Laissez à feu doux voir éteindre le feu en laissant la poêle. ​
- Sortez votre friteuse et allumez-la à 180°.
- Allumez votre four à 160°, sortez une plaque du four et déposez des tranches de citron en long et mettre votre poisson dessus, assaisonnez d'un peu de sel, poivre, huile d'olive et mettez le reste des rondelles de citron sur le poisson, mettre au four 6 min.
-Préparez un bol avec de la farine, un autre avec de œufs battus et encore un autre avec les corn-flakes un peu écrasé. Récupérez vos rösti et passez-les une fois dans la farine, ensuite l'œuf et les corn-flakes. Faire dorer les rösti 3 min à la friteuse.
- Sortez votre poisson du four, retirez le citron et place-le dans l'assiette, mettre un peu de tapenade dans le merlan et les champignons et tomates au-dessus, un peu de parmesan. Ajoutez les rösti frits à coté.

Bon Appétit !