Magret de canard sauce miel vanille, vin blanc accompagné d'une Poire glacée et chantilly de Roquefort, éclats de miel, amande, nougatine.

¤ Ingrédients: ​
- 1 Magret
- 1 poire
- Roquefort
- Fromage blanc
- Miel à la vanille
- Miel de forêt
- noix
- Amandes effilées
- Nougatine en éclats
- Vin blanc
- Beurre
- Sel, poivre

¤ Chantilly de Roquefort:
- Dans un bol de fromage blanc, ajoutez du Roquefort, du poivre et dosez à votre goût, mixez.
- Mettez le mélange dans un siphon, refermez, mettez un cartouche en secouant vigoureusement et placez le siphon au frais en haut du frigo.

¤ Magret de Canard:
- Ciselez le magret, salez, poivrez-le et poêlez à feu moyen pendant 10 min de chaque coté, en commençant par le coté peau.
- Une fois la cuisson du magret à votre goût, placez-le dans une feuille d'aluminium et conserver.
- Jetez le surplus de gras restant dans la poêle et conserver le dépôt.

¤ Poire glacée:
- Découpez une poire en deux et retirez le centre avec une cuillère.
- Dans la même poêle que pour le magret, faites cuire la poire avec du beurre et du miel.
- Bien arroser la poire de beurre et miel.
- Une fois bien glacée, mettre la poire de coté.

¤ Sauce au miel de Vanille et vin blanc
- Récupérez les sucs de la poêle à feu doux.
- Ajoutez du miel à la vanille et mélangez continuellement.
- Une fois la poêle bien chaude ajoutez un peu de vin blanc.
- Attendre que cela réduise.

¤ Crackers de miel, amandes et nougatine:
- Mélangez des amandes effilées, de la nougatine concassée et du miel.
- Etalez sur du papier sulfurisé et passez au four 5 min à 160°.- Sortez du four et laissez reposer.

¤ Mettre en assiettes:
-Déposez en premier la poire et parsemez la de noix, amandes effilées, nougatine.
- Ajoutez la chantilly de Roquefort après avoir bien secoué le siphon, sur la poire, et ajouter topping.
- Prenez le magret de canard, tranchez le dans le sens de la largeur et mettre en assiette.
- Versez la sauce au miel de vanille sur le magret.


BON APPETIT

Magret de canard sauce miel vanille, vin blanc accompagné d'une Poire glacée et chantilly de Roquefort, éclats de miel, amande, nougatine.
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Offerzo
Offerzo
2 ans

Ça rigole de moins en moins tes plats gros. J'ai déjà eu des plats au restos qui arrivaient pas à la cheville de celui ci (sur le papier et en présentation du moins)

anonyme
anonyme
2 ans

@Offerzo: C'était ouf, le magret parfait, la crème de roquefort pas trop forte, la poire bien tendre.

Sparthenos

Oh woah. Ok mec, très bon boulot. Ma tourte au champignons de lundi fait piètre comparaison avec ton plat, et pourtant je l'ai trouvé très bien.
Ca t'a pris combien de temps pour préparer tout ca (mise en place comprise) ?

anonyme
anonyme
2 ans

@Sparthenos: Merci, j'ai fais ça en 40/50 mn.

Aspi
Aspi
2 ans

Tu habites où ?

Walkshadow

Pwa incroyable ! Je pense pas me motiver un jour à faire tout ça, mais c'est inspirant !!

IMG
anonyme
anonyme
2 ans

Tu prends un sacré niveau en cuisine, ça fait plaisir de voir ton évolution au travers de tes boxs. Je sais pas si tu bosses dans la restauration ou si tu l'envisages, mais t'as clairement un truc. Ça donne envie en tout cas, wp.

anonyme
anonyme
2 ans

@Sebordel: J'ai bossé en restauration et j'ai pas mal de cuisto/traiteurs dans la famille, du coup donner un coup de mains aux fêtes ma donné un peu de skill. Merci

bobbylamousse

Fais attention quand tu stries le magret, tu n'es pas sensé toucher la viande en dessous, mais juste rester sur la graisse. Sinon les sucs de la viande vont s'échapper pendant la cuisson et la viande sera trop sèche.

anonyme
anonyme
2 ans

@bobbylamousse: Je sais, j'ai eu la mains lourde, la viande est restée nickel.

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