Cookies et marshmallows enrobés de chocolat

Je vais voir du monde demain et j'avais envie d'apporter un petit quelque chose.

Pour les cookies je les fais à la vergeoise, je trouve que ça leur donne un meilleur aspect et un meilleur goût qu'avec du sucre. Je me doute qu'il doit y avoir des tas de recettes de cookies sur choualbox mais je donne quand même la mienne pour ceux qui sont intéressés.

Ingrédients :
- 125g de beurre salé
- 110g de vergeoise brune
- 175g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 130g de chocolat
- 1 œuf
- 20g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

1. Hacher grossièrement le chocolat avec un couteau
2. Avec un batteur électrique ou un robot, fouettez à vitesse max le beurre, la vergeoise et la vanille pendant environ 3 minutes.
3. Ajouter l’œuf (le sortir d'avance pour qu'il ne soit pas trop froid) et continuer à battre pendant 2 min jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et aéré.
4. Incorporer la poudre d'amande, battre encore un peu.
5. Ajouter la farine, la levure et le chocolat, puis mélanger (à la maryse ou avec les mains) jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
6. Disposer des boules de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé, et enfourner à 150° chaleur tournante pendant 8 à 12 minutes (selon la taille des cookies).

(C'est normal si les cookies sont très mous à la sortie du four, le piège c'est justement qu'on croit qu'il sont pas cuits, on les laisse cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes et ils deviennent durs comme de la pierre quand ils refroidissent)


Pour les marshmallows, c'est la première fois que je fais de la guimauve maison et même si c'est moche, c'est délicieux. Pour enrober j'ai utilisé du chocolat noir que j'ai tempéré (ça lui donne une bonne tenue et l'empêche de fondre, même hors du frigo).

Ingrédients :
- 40 grammes de miel
- 250g de sucre
- 90g d'eau
- 7 feuilles de gélatine
- 3 blancs d'oeuf (90g)
- 2 plaques de chocolat noir

1. Faire cuire le miel, le sucre et l'eau dans une casserole à 130°.
2. Ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide
3. Commencer à monter les blancs en neige puis ajouter le sirop chaud, fouetter jusqu'à ce que ça tiédisse (45°)
4. Ajouter un parfum si désiré (fleur d'oranger, menthe, rose... perso j'ai mis une demi cuillère à soupe d'extrait de vanille).
5. Verser la pâte de guimauve dans un moule en silicone ou un cadre légèrement huilé posé sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer une heure au frigo ou mieux, au congélateur.
6. Découper des petits carrés de guimauve (astuce : vous pouvez les recouvrir de sucre glace pour éviter que ça colle, et aux ciseaux c'est plus facile)
7. Tempérer le chocolat : le faire chauffer au bain marie jusqu'à 51 degrés, puis laisser refroidir dans un bol d'eau froide jusqu'à 28 degrés avant de le rechauffer à 40 degrés (notez que les températures ne sont pas les mêmes si vous utilisez du chocolat au lait ou blanc).
8. Tremper les marshmallows dans le chocolat, puis les déposer sur du papier sulfurisé et laisser refroidir, puis mettre au frais.