Boulets à la liégeoise maison.
Recette du Boulet à la liégeoise
Le Boulet.
Ingrédients : (pour 10 boulets environ)
300 g de hachis de bœuf.
700 g de hachis de porc.
1 oignon finement haché.
Un peu de persil finement haché.
4 tranches de pain de mie, bien imbibées de lait.
2 oeufs.
Un peu de chapelure (afin de “sécher” le mélange).
Sel, poivre, muscade.
Préparation.
Mélanger tous les ingrédients, afin d'obtenir une préparation homogène.
Rouler les boulets (de 120 gr. environ), en trempant ses mains, de temps à autre, dans de l'eau tiède.
Cuisson.
Placer les boulets dans une lèche-frites, préalablement beurrée.
Laisser cuire au four (180°) durant 35 minutes, environ.
La sauce.
Dans le jus de cuisson, faire revenir 3 à 4 oignons grossièrement hachés, avec une pincée de thym, une feuille de laurier, deux clous de girofle et quelques baies de genévrier.
Ajouter, ensuite, 4 cuillères à soupe de cassonade brune, afin de former un caramel. Déglacer, ensuite, avec un filet de vinaigre de vin.
Mouiller à hauteur, soit avec de l’eau relevée d’un cube d’extrait de Dans viande, soit avec du bouillon de viande (fond de veau). Saler, poivrer.
Ajouter une ou deux cuillères à soupe de vrai Sirop de Liège.
Faire cuire dans une casserole, durant 35 à 40 minutes.
Terminer la sauce en la liant avec du Maïzena ou du beurre manié (50 % de beurre mélangé à 50 % de farine).
Ajouter quelques raisins de Corinthe.
Rectifier l’assaisonnement.
Disposer enfin les boulets cuits dans la sauce et laisser frémir durant quelques minutes à feu très doux.
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A manger avec des frites maison, une salade et évidemment une bonne bière pour accompagner tout ça!
@KmickaZ93: Figure toi que moi aussi, je viens de les finir mais ça sera pour ce midi...
@Madbul:
Je suis pas vraiment fan de la cuisson au four des boulets. Le mieux étant la cuisson dans la graisse de bœuf (recette original) mais au pire les cuire dans une poêle fait le taff aussi et tu obtiens un coté croustillant sur tes boulets. Ce que je fais souvent après avoir confectionné mes boulets c'est de les fariné avant des cuire dans l'huile/beurre.
Tu confonds sauce liégeoise et sauce lapin. Dans la liégeoise on utilise de la chapelure et non du pain imbibé dans du lait. Il n'y a pas de persil et surtout pas de raisin !!!
J'espère que t'es pas liégeois sinon honte à toi !
http://www.lameuse.be/738086/article/regions/liege/actualite/2013-06-05/les-vrais-boulets-de-liege-lequet-vous-devoile-sa-recette
@Binkl: suis Tournaisien et la recette vient justement de la confrerie des gay boulet de Boncelles qui justement donne une recette dans l' article...
www.gayboulet.be
@Madbul: "Il est à signaler que cette recette ne se veut pas “LA” recette du boulet à la liégeoise..." C'est vrai il y a des milliers de variantes différentes mais la plupart des Liégeois ne jure que par Lequet. En tout cas un vrai boulet est un boulet rôti de préférence à la friteuse.
Je t'invite vivement à tester l'établissement si jamais tu es de passage dans la ville un jour, tu le regretteras pas. :).
ps : ton site m'a donné le cancer au passage.
@Binkl: Je suis assez d'accord, ou au moins "marquer" la viande avec un ptit tour a la poele
@Madbul: ah, jdis ça parce-que j aime bien les olives vertes dans les sauces de ce type
@SetaTroller: c est une sauce légèrement sucré donc les olives ça ne le fait vraiment pas!
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