Quiches fêta/épinards

J'avais déjà parlé de cette recette ici http://choualbox.com/pep5p mais j'avais envie de la partager sur le g/cuisine.

Alors ouais ça paye pas de mine, ça ressemble à un truc dégueu pour vegan et ma photo est pas très sexy (bien que mon superbe plateau Gorges du Tarn en plastique lui confère un certain charme), mais pourtant croyez moi c'est hyper bon, c'est léger et ça m'a réconcilié avec la quiche dont j'ai horreur d'habitude. Ça passe très bien en entrée.

Du coup, je vais vous donner la recette que j'ai traduite et adaptée un petit peu (celle d'origine contient notamment de la sour cream, qu'on trouve pas facilement en France).


Ingrédients (pour environ 8 mini quiches) :


Pour la pâte :
- 225 grammes de farine
- 100 grammes de beurre + un rab pour graisser les moules
- 1 cuillère à café de sel
- 1 jaune d'oeuf (garder le blanc pour la garniture)
- 60 mL d'eau glacée

Pour la garniture :
- 3 oeufs
- 1 blanc d'oeuf
- 100 mL de crème fraîche épaisse
- 120 mL de lait
- 60g d'épinards frais finement ciselés
- 100g de feta émiettée
- Parmesan ou gruyère (ou les deux, en quantité que vous voulez)
- Deux cuillères à café de jus de citron
- Sel, poivre, muscade

1. On commence par préparer la pâte. Dans un robot pâtissier mettre la farine, le beurre et le sel. Mélanger jusqu'à ce que ça soit homogène.

2. Mélanger le jaune d'oeuf dans l'eau glacée, puis verser le tout sur la farine, et attendre que le robot transforme la mixture en une boule de pâte. Mettre la pâte sur un film plastique, l'aplanir en un disque et réserver au réfrigérateur une demi heure.

(Notez que vous pouvez sûrement le faire à la main sans robot, mais perso j'ai pas essayé)

3. Beurrer 8 moules à tartelette, étaler la pâte sur une surface farinée jusqu'à avoir une épaisseur d'à peu près 3 millimètres. Découper de petits disques dans la pâte légèrement plus grands que les moules.

4. Placer les disques dans les moules, bien appuyer pour chasser l'air et découper le surplus de pâte qui dépasse.

5. Faire cuire les pâtes à blanc (recouvertes de carrés de papier sulfurisé et de quelque chose faisant office de poids ; des haricots secs par exemple) au four à 200°C pendant 15 minutes. La pâte doit être cuite mais pas dorée.

6. On s'attaque à la garniture. Pour ça c'est très simple, on met tous les ingrédients dans un tupperware, on le ferme, et on secoue comme un gros retard jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

7. Verser la préparation sur les pâtes, et mettre au four (toujours à 200°C) pendant 15 à 20 minutes. La pâte doit être dorée et normalement vous allez voir la préparation gonfler, un peu comme un soufflé (ça redescendra en sortant du four)

8. Sortir du four et laisser un peu refroidir.